প্রথমে 500 গ্রাম সাদা মটর রেসিপিটি করবার 6 ঘন্টা আগে অথবা সারারাত জলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবারে কুকারের মধ্যে কিছু পরিমাণ জল ও সামান্য লবণ দিয়ে সিটি দিতে হবে যাতে ভালো মতন করে সেটা সেদ্ধ হয় সেটা খেয়াল রাখতে হবে(10-12 টা সিটি)।

ভালো মতন করে সেদ্ধ হলে করাইয়ের মধ্যে মাঝারি আঁচে পরিমানমতো রিফাইন তেল দিয়ে তারমধ্যে যথাক্রমে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করতে হবে। মশলার সুন্দর গন্ধ বেরোবার সাথে দিতে হবে রসুন এবং পেঁয়াজ বাটা।
খুব ভালোভাবে নাড়াচাড়া করতে হবে এবং দিতে হবে টমেটো পেস্ট, সাথে দিতে হবে আদা ও জিরে বাটা, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা কুচি ও কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো।

সমস্ত উপকরণ খুব ভালোভাবে মিশিয়ে তার মধ্যে হালকা জল দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল বের হয়। তারপরে দিতে হবে সেদ্ধ করা মটর এবং সেটা সমস্ত মশলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে দিতে হবে এবং জল বেশ খানিকটা পরিমাণে দিয়ে 10 মিনিটের জন্য মাঝারী আচে রেখে ঢাকা দিতে হবে ভালোমতো সেদ্ধ হওয়ার জন্য এবং সমস্ত উপকরণ যেন খুব ভালোভাবে মিশে যায় সেদিকেও খেয়াল রাখতে হবে।

10 মিনিট পরে ঢাকা খুলে যখন দেখা যাবে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেছে এবং গ্রেভিটিও ঘন হয়ে গেছে তখন দিতে হবে ভাজা জিরেগুঁড়ো এবং পরিমাণমতো সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো। ভালো মতো মিশিয়ে তার ওপর দিতে হবে ধনেপাতা কুচি, তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে গরম গরম ঘুগনি। সামান্য পেঁয়াজ কুচি এবং অল্প লেবুর রস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ঘুগনির সুন্দর রেসিপি, আশাকরি আপনাদের সকলের এই রেসিপি ভালো লাগবে।