আদা, টমেটো, কাঁচা লঙ্কার একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

কড়ায়তে তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোরন দিয়ে এক চিমটে হিং দিয়ে একটু নেড়ে নিয়ে আলু টা দিতে হবে।

আলু টা একটু ভাজা হয়ে এলে আদা, টমেটো, কাঁচা লঙ্কার পেস্ট টা দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। এবার একে একে সব গুঁড়ো মশলা নুন, চিনি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।আগে থেকে ভেজে রাখা নারকেল কুচি টা ও দিয়ে দিতে হবে।

এবার সেদ্ধ মটর গুলো দিয়ে আবার কষিয়ে নিয়ে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে ঢাকা দিতে হবে।৩-৪মিনিট পর যখন আলু গুলো সেদ্ধ হয়ে যাবে তখন উপর থেকে ভাজা মশলা টা দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিতে হবে।

এবার গরম মশলা গুঁড়ো ও ঘি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে আবার একটু ঢেকে রাখতে হবে। তারপর ঢাকা খুলে গরম গরম লুচি,পরটা, রুটির সাথে পরিবেশন করতে হবে নিরামিষ ঘুগনি। আমি উপর থেকে নারকেল কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করেছি।