গ্যাসে আম পুড়িয়ে নিলাম। আম পোড়াতে গেলে মিডিয়াম আঁচে ধৈর্য সহকারে পোড়াতে হবে। আঁচ হাই করে দিলে উপরের অংশ পুড়ে যাবে ভেতরটা শক্ত থেকে যাবে। তারপর ঠান্ডা জলে দিয়ে ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে ভিতরের পাল্প বার করে নিলাম।

চিকেনে পোড়ানো আমের পাল্প, আদা রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন এবং ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল মিশিয়ে ম্যারিনেট করলাম ৩০ মিনিট।

পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হাল্কা সোনালী রং ধরা পর্যন্ত ভেজে নিলাম।

এবার মেরিনেটেড চিকেনটা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে লো মিডিয়াম আঁচে কষিয়ে নিলাম ততক্ষণ পর্যন্ত যতক্ষণ না চিকেনের জল শুকিয়ে যায়।

চিকেনের নিজস্ব জল শুকিয়ে গেলে এতে যতটা ঝোল রাখতে চান ততটা জল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। আমি ১ কাপ গরম জল দিয়ে ৪-৫ মিনিট ফুটিয়ে নিলাম।প্রয়োজন পড়লে নুন দিতে হবে। তারপর গরম মশলা এবং ১ চা চামচ সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিলাম।

এবার নামিয়ে ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করলাম।