গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে গরম হলে ওর মধ্যে সাদা তেল দিয়ে ভালো করে গরম হলে আলু গুলো ভাজতে হবে দুই পিঠ গোল্ডেন ব্রাউন করে ৮০ ভাগ। এবার আলু গুলো একটা প্লেটে তুলে নিতে হবে।

আলুর ভেতরে অংশ গুলো বের করা হয়েছিল সেগুলো ভেজে তুলে নিতে হবে, মনে রাখতে হবে যে আলুর মধ্যে একটু ও জল না থাকে তাহলে তেল ছিটে শরীর এ লেগে যেতে পারে।

ঐ কড়াই এর তেল কিছু টা একটা বাটিতে ঢেলে দিতে হবে, আর একটু তেল এর মধ্যে ৩ টি কাঁচা লঙ্কা কুচি, ক্যাপ্সিকাম কুচি, ৩ টি রসুন কুচি আর ১ চা চামচ গ্রেট করা আদা ভেজে নিতে হবে। এবার একটা পাত্রে ভেজে রাখা আলু টুকরো,ডিম সেদ্ধ টা গ্রেট করে দিতে হবে, ম্যাগি মশলা, চাট মশলা, আমচুর পাউডার, ভেজে রাখা ক্যাপ্সিকাম, লঙ্কা, আদা, রসুন টা দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে মেখে নিতে হবে, (এখানে লবণ ইউজ করিনি, ম্যাগি মশলার মধ্যে যথেষ্ট লবণ থাকে।)আমার ফিলিং (পুর) তৈরি।

এবার একটা মিক্সিং জারে পেঁয়াজ,৩ কোয়া রসুন, বাকি আদা, আম কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, রোস্টেড জিরে ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে একটা স্মুথ মশলা গ্রাইন্ড্ করে নিতে হবে। দরকার পরলে সামান্য জল দিয়ে পিষতে পারেন। আমার মশলা রেডি, এবার গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে একটু গরম হলে ওর মধ্যে ২ টেবিল চামচ সাদা তেল বা সরষে তেল দিয়ে ওর মধ্যে ১ টি তেজপাতা ও ১৷২ চা চামচ গোটা জিরে দিয়ে মশলা টা কষতে হবে সামান্য জল দিয়ে, পরিমাণ মতো লবণ ও চিনি টা দিয়ে ভালো ভাবে নাড়তে হবে।

তেল ছেড়ে আসলে ওর মধ্যে গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে ১ কাপ জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে২-৩ মিনিট। এরপর ৩ মিনিট পর পুর ভরে রাখা আলু গুলো মিশিয়ে নিতে হবে আর মাঝ খান থেকে ছুরির সাহায্যে কেটে নিতে হবে। আমার তৈরি হয়ে গেছে "স্টাফ্ড আলুর দম"

এবার একটা প্লেটে সাজিয়ে গরম গরম রুটি, পরোটা, লুচির সাথে পরিবেশন করুন। অসাধারণ টেস্টি।