প্রথমে পেঁয়াজ ভালো ভাবে ধুয়ে পরিস্কার করে কেটে টুকরো করে বড় বড় পেটালস বের করে নিতে হবে। টমেটো মিক্সারে পিষে পিউরী বানিয়ে নিতে হবে। আর বাকি সব জিনিস হাতের সামনে গুছিয়ে রেডি করে নিতে হবে।

গ্যাসে একটা প্যান বসিয়ে গরম হলে ওর মধ্যে সাদা তেল দিয়ে ওতে তেজপাতা, গোটা গরম মসলা, গোটা জিরে, গোটা সরষে দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে ওর মধ্যে কাঁচা লঙ্কা কুচি আর আদা রসুন পেস্ট দিয়ে নাড়াচাড়া করে একটু কাঁচা ভাব টা চলে গেলে টুকরো করা পেঁয়াজ দিয়ে ভালো ভাবে নাড়তে হবে আর একটা চাপা দিয়ে রাখতে হবে ২ মিনিট।

পেঁয়াজ একটু নরম হয়ে আসলে ওর মধ্যে টমেটো পিউরী আর ক্যাপ্সিকাম কুচি দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে,এবার সব মসলা দিয়ে একটু জল দিয়ে কষতে হবে। মশলা কষা হলে ওর মধ্যে মালাই দিয়ে ভালো ভাবে নাড়াচাড়া করে ২-৩ মিনিট লো আঁচে হতে দিতে হবে।

৩ মিনিট পর তেল ছেড়ে আসলে ওর মধ্যে গরম মশলা গুঁড়ো, কসোরি মেথি, আর ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো ভাবে নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। আমার তৈরি হয়ে গেছে"মালাই পেঁয়াজ মশালা"।

এবার একটা সা্রভিং প্লেটে সাজিয়ে গরম গরম রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন অসাধারণ টেস্টি ।