সবার আগে পোস্ত চারমগজ কাজু কিসমিস একটা বাটিতে নিয়ে অল্প জলে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, এবার পটল ধুয়ে পটলের খোসা না ছাড়িয়ে পটল গুলো সুন্দর করে চেঁছে পরিস্কার করে চওড়া মাথার বোঁটা কেটে রাখুন.এরপর একটা চামচের পেছন দিয়ে পটলের সমস্ত বিচ বের করে নিন.ছুরি বা চাকু দিয়ে নয়,পটলের বোঁটা ও বিচ কিছুই ফেলার দরকার নেই.২০ মিনিট পর কাজু কিসমিস চারমগজ সুন্দর পেস্ট করে নিন,পটলের বিচ কাঁচা লঙ্কা ২ ইঞ্চি আদা সামান্য জল দিয়ে একটা ফাইন পেস্ট করে রাখুন

এবার মূল রান্না- পটল গুলো সামান্য নুন হলুদ মাখিয়ে নিয়ে গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে একটু বেশি মানে ৪/৫ টেবিসল চামচ তেল গরম করে পটল গুলো মিডিয়াম আঁচে ৩ মিনিট মোটামুটি লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন.এবার ওই তেলে পুরটা তৈরি করার জন্য পটলের বিচের পেস্ট দিয়ে ২ মিনিট নাড়াচাড়া করে সামান্য হলুদ ও নুন দিয়ে আরোও ২ মিনিট কষিয়ে নিয়ে গ্রেট করা পনির ও সামান্য চিনি দিয়ে সুন্দর করে কষিয়ে নিন যখন কড়াই এর গা ছেড়ে দেবে বা তেল ছাড়বে তখন ১/২ চা চামচ গরমমসলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে নিন

এবার পটল ও পুর ঠান্ডা করে নিয়ে আস্তে আস্তে পটলের মধ্যে পুর ভরে কেটে রাখা বোঁটা দিয়ে টুথপিক দিয়ে সাবধানে মুখ গুলো আঁটকে রাখুন, এবার কড়াই এ ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গোটা জিরে গোটা গরমমসলা ফোড়ন দিয়ে আদা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে সামান্য জল দিয়ে একটু সময় কষিয়ে নিয়ে টমেটো কুচি দিয়ে ১ মিনিট কষান এবার গুঁড়ো মসলা ১/২ চা চামচ চিনি ও স্বাদ মতো নুন দিয়ে মিনিট ৩ কষানোর পর কাজু চারমগজ আর কিসমিস পেস্ট দিয়ে সামান্য জল দিয়ে ৪ মিনিট কষান

এবার মসলা সুন্দর কষানো হলে বা মসলা থেকে তেল আলাদা হলে ১ & ১/২ কাপ গরম জল দিন এটা মোখো মাখো হবে. (আমার একটু পুর বেঁচে ছিল সেটাও দিয়েছি, না থাকলে না দিলেও চলবে তবে দিলে টেস্ট টা খুব ভালো হয়) ঝোল ফুটে উঠলে পুর ভরা পটল দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করন, ১০ মিনিট পর ওপর থেকে ১/২ চা চামচ গরমমসলা গুঁড়ো ও ঘি দিয়ে আলতো হাতে নাড়াচাড়া করে দিন না হল্ পটলের মধ্যে থেকে পুর বেরিয়ে আসতে পারে, এবার গ্যাস বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢেকে রেখে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন.