কড়াইতে তেল গরম করে মাছ দুটি নুন হলুদ মাখিয়ে ভাল করে ভেজে তুলে রাখুন

এবার কড়াইতে কালো জিরে, কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন

আলু বেগুনের টুকরোগুলি তেলের মধ্যে দিয়ে ভাল করে ভাজতে থাকুন

আলু বেগুন একটু ভাজা হয়ে গেলে তাতে হলুদ গুঁড়ো,লাল লঙ্কার গুঁড়ো,স্বাদমতো নুন দিয়ে অল্প জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন

আলু, বেগুন মসলা দিয়ে কষানো হয়ে গেলে তাতে জল দিয়ে ভাজা মাছ দুটি দিয়ে ফোটাতে থাকুন

জল কমে এলে সবজি, মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন

রুই মাছের আলু বেগুনের ঝাল গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন