লাউ টা ভালো করে খোলা ছাড়িয়ে সরু সরু লম্বা ভাবে আলু ভাজার মতো কেটে নিতে হবে,এক-ই ভাবে আলু দুটো কেটে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। টমেটো কুচি করে রাখতে হবে ও কাঁচালঙ্কা চিরে ও বাকি মসলা হাতের কাছে রেডি করে নিয়ে মাছের মাথাটা নুন হলুদ মাখিয়ে ৫ মিঃ রাখার পর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে একটু বেশি পরিমাণে তেল দিয়ে মাছের মাথা বেশ লাল করে ভেজে তুলে নিয়ে ওই তেলে গোটা জিরে তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ ছাড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

ফোড়ন রেডি হলে টমেটো কুচি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করে টমেটো নরম হলে আদা বাটা দিয়ে আদার কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত সমান নেড়ে যেতে হবে এবার সামান্য পরিমাণ জল দিতে হবে।

জল দিয়ে গুঁড়ো মসলা কষাতে হবে মসলা সুন্দর কষানো হলে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছের মাথা দিয়ে খুন্তি দিয়ে ভেঙে দিতে হবে। মসলার সাথে ভাজা মাথাটা সুন্দর করে কষাতে হবে, মসলা কষানোর শেষের দিকে অল্প গরম মসলা গুঁড়ো মিশিয়ে দিতে হবে

মসলা থেকে তেল ছাড়লে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখা লাউ ও আলু দিয়ে পরিমাণ মতো নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে সামান্য জল দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ১৫ মিঃ রান্না করতে হবে,মাঝে মাঝে অবশ্যই ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করতে হবে। ১৫ মিঃ রান্না করে বাকি গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে আঁচ টা বাড়িয়ে মিঃ ৪/৫ আবারও ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিয়ে নামিয়ে ওপরে সামান্য ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে। লাউ রান্না করতে একটু টাইম লাগে, এতে জলের পরিমাণ টা বেশি থাকে বলে।