মাছের মাথাটা নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

প্যান এ বাকি তেল এ গোটা গরম মশলা, তেজপাতা,শুকনো লঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে।

সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ আদা রসুন বাটা দিয়ে কষতে হবে।

কাঁচা মশলার গন্ধ চলে গেলে এক এক করে হলুদ লঙ্কা কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো ধোনে জিরে নুন চিনি টমেটো কুঁচি দিয়ে খুব ভালো করে কষতে হবে।

তেল ও মশলা আলাদা হলে ভাজা মাছের মাথা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ কষতে হবে।

প্রয়োজন হলে অল্প জল দিতে হবে।

মাছের মাথা সেদ্ধ হয়েগেলে মানে ভাঙা যদি যায়, বোঝা যাবে হয়ে গেছে তখন গরম মশলা দিয়ে একটু নড়ে নামাতে হবে