ডিম গুলো সেদ্ধ করে নিতে হবে এরপর নুন হলুদ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ভেজেছি (অপ্সনাল)

আলু গুলো ডুমো করে কেটে লবণ আর খাওয়ার রঙ মাখিয়ে ভেজে নিতে হবে ।পেঁয়াজ কুচি গুলো ভালো করে ডিপ ফ্রাই করে আলাদা করে রেখে দিতে হবে ।

এবার মাংস গুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে তাতে টক দই,গুরো গরম মশলা 1চা চামচ,লবণ পরিমাণমতো,আদা রসুন বাটা,ধনেজিরা গুড়ো,হলুদ গুড়ো দিয়ে ম্যরিনেড করে আধ ঘন্টা রেখে দিতে হবে । কড়াই বসিয়ে তাতে পরিমাণ মতো তেল গরম করে তাতে মটন গুলো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে কুকার এ দিয়ে সামান্য পরিমাণ এ জল দিয়ে সিটি দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে ।সাথে ভেজে রাখা আলু গুলো ও সেদ্ধ করে নিতে হবে।

অন্য দিকে বাসমতী চাল গুলো ভালো করে ধুয়ে 70%সেদ্ধ করতে হবে সেদ্ধ করার সময় তেল 2চা চামচ,লেবুর রস,আর গোটা গরম মশলা গুলো দিয়ে দিতে হবে ।চাল গুলো সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে আর গোটা গরম মশলা গুলো বার করে নিতে হবে ।দুধ এর মধ্যে কেশর টা ভিজিয়ে রাখতে হবে সাথে 1চা চামচ মিঠাআতর আর কেওড়া জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়েছি ।

এবার একটা বড়ো পাত্রের মধ্যে প্রথমে ভাত এর লেয়ার দিয়ে ওপর থেকে,বেরেস্তা,মটন,আলু,কেশর,কেওড়া জল,মিঠাআতর মেশানো দুধ টা ছড়িয়ে দিতে হবে লবণ পরিমাণ মতো,গুড়ো গরম মশলা,ভেজে সেদ্ধ করে রাখা আলু ও ডিম,ঘি ছড়িয়ে আবার একটা ভাত এর লেয়ার দিয়ে এক ই ভাবে সব দিয়ে ঢাকা দিয়ে আটা দিয়ে চার দিক থেকে বন্ধ করে একটা তাওয়া র ওপর দম এ 15মিনিট মতো লো ফ্লেম করে বসিয়ে নামিয়ে নিলেই হবে ।সাইড থেকে পরিবেশন করুন মজাদার মটন বিরিয়ানি রাইতার সাথে।