সিদ্দ করা আলু একটা টুথপিক এর সাহায্যে বেশ কিছু জায়গায় ফুটো করে দিতে হবে যাতে আলুর সাথে মশলা ভালো করে ম্যারিনেট হয়

এবার একটা পাত্রে ফেটিয়ে রাখা টকদই, পিয়াজ বাটা, আদাবাটা, রসুন বাটা, লবন, লংকারগুড়ো, বিরিয়ানি মশলা, ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে তার মধ্যে সিদ্দ করা আলু গুলো দিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে, একটা কাপ এ জলে হলুদ ফুড কালার, মিঠা আতর, গোলাপজল, কেওড়া জল ও সাফরণ দিয়ে মিশিয়ে বিরিয়ানির জন্য সুগন্ধ্য ও কালার তৈরী করে রাখতে হবে।

করাই থেকে আলু গুলো সাবধানে তুলে বিরিয়ানির জন্য লেয়ার তৈরী করতে হবে, আলু তুলে ওই তেলের মইধ্যে প্রথমে কিছুটা সিদ্দ করে রাখা বিরিয়ানির ভাত ছড়িয়ে তার উপরে আবার বিরিয়ানির জন্য তৈরী আলু সমেত গ্রেভি ও তৈরী করে রাখা বিরিয়ানির সুগন্ধ্য কালার ও ছড়িয়ে আবার ও উপরে কিছুটা ভাত ও উপর দিয়ে ১ চামচ সগন্ধ্য কালার, বিরিয়ানি মশলা ছড়িয়ে উপর দিয়ে বাকি পিয়াজ বেরেস্তা দিয়ে করাই ঢেকে দিয়ে হবে।