মটন টা পেঁপে বেঁটে তার সাথে মিক্স করে ৪ঘন্টা রেখে দিতে হবে।

তারপর আবার ওই মটন টার সাথে টক দই,পেঁয়াজ,আদা,রসুন বাটা,হলুদ,লঙ্কা,কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে,ধোনে গুঁড়ো,তেল মাখিয়ে ২ঘন্টা রেখে দিতে হবে।

অন্যদিকে কড়াইতে তেল গরম করে আলু গুলো দুভাগ করে নুন আর হলুদ দিয়ে ভেঁজে তুলে রাখতে হবে।

ওই কড়াইতে আবার তেল দিয়ে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা,শুকনো লঙ্কা,গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে চিনি দিতে হবে।

চিনির ক্যারামেল তৈরি করতে হবে।তারপর মেরিনেট করা মটন দিয়ে ভালো করে কষতে হবে।

তারপর মেরিনেট করা মটন আর নুন দিয়ে ক্রমাগত রান্না করতে হবে।

মটন এর রঙ পরিবর্তন হলে ভাজা আলু দিয়ে আরো কিছুক্ষন কষতে হবে।

তেল আর মশলা আলাদা হলে পরিমান মতো জল দিয়ে সেদ্ধ হতে দিতে হবে।

কড়াইতে রান্নাটি করলে অনেক্ষন সময় লাগবে আর এটা কম আঁচে করতে হবে,আর প্রেশার কুকারে করলে ৬টি সিটি দিতে হবে।

মটন সেদ্ধ হয়ে গেলে নামাবার সময় ঘি আর গরম মশলা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামাতে হবে।