প্রথমে বেগুন গুলো কেটে ধুয়ে তাতে নুন হলুদ মাখিয়ে একটা জালি পাত্রে রেখে দিতে হবে যাতে জল টা ঝরে যায়

একটা বড় পাত্র নিয়ে তাতে বেশন,নুন,খাবার সোডা,কালো জিরা জল দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে

বেগুন ঐ মিশ্রণে চুবিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে পরিবেশন করতে হবে।