સૌપ્રથમ કોલ્હાપુરી મસાલો તૈયાર કરવા માટે કઢાઈમાં સૂકું નારિયેળ તલ તજ લવિંગ મરી આખા ધાણા ખસખસ અને ઈલાયચી આ બધી વસ્તુને એક મિનિટ માટે શેકી લેવા. ઠંડુ પડે એટલે તેને મિક્સરમાં પાઉડર બનાવી મસાલો તૈયાર કરવો.

કેપ્સીકમ અને ફ્લાવરના ટુકડા કરી લઈ તેને તેલમાં તળી લો પછી તેને એક પ્લેટમાં નીકાળી લો.

એ જ કઢાઈમાં બચેલા તેલમાં ડુંગળી આદુ અને લસણ ઉમેરી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. હવે તેમાં સમારેલા ટામેટા ઉમેરી ઉમેરી દો અને ટામેટાં નરમ થાય ત્યાં સુધી ચઢાવી લો.

આ મિશ્રણ થોડુ ઠંડુ પડે એટલે મિક્સરમાં વાટી પેસ્ટ બનાવી લો.

એક કડાઈમાં તેલ મૂકી ગરમ થાય એટલે તેમાં તૈયાર કરેલો કોલ્હાપુરી મસાલો ઉમેરી સાંતળો. તેમાં મીઠું હળદર અને જરૂર પ્રમાણે પાણી ઉમેરી ગ્રેવી તૈયાર કરો.

ગ્રેવી ઉકળે એટલે તેમાં તળેલા શાકભાજી અને પનીરના ટુકડા ઉમેરી ઢાંકણ ઢાંકી બે મિનિટ માટે ચડવી લો.

તૈયાર છે મસાલેદાર વેજ કોલ્હાપૂરી અને રોટલી સાથે પીરસો.