પ્રથમ વટાણાને પાણીથી ધોઈ બીજું પાણી રેડી ગરમ કરી બે કલાક પલાળો. પછી કૂકરમાં વટાણા લઈ તેમાં મીઠું, હળદર અને પાણી રેડી પાંચ સીટી વગાડો. બટાકાને બાફી લો. પછી તેની છાલ કાઢી તેને મેસ કરો.

હવે કડાઈમાં તેલ લઇ તેમાં રાઈ, હિંગનો વઘાર કરો. પછી તેમાં આદુ મરચાની પેસ્ટ નાખી સાંતળો. પછી તેમાં બાફેલા વટાણા, આંબલીનો પલ્પ, ગોળ, પાણી, ધાણાજીરૂ, સેવ ઉસળ નો મસાલો, ચાટ મસાલો નાખી ધીમા તાપે ઉકળવા દો. પછી તેમાં બાફેલા બટાકા નાખી હલાવી પાંચ મિનિટ ઉકળવા દો. હવે રેડી છે વટાણા નો રગડો.

પાણીપુરીની પૂરી ને માઈક્રોવેવમાં એક મિનિટ માટે મૂકો.ઠંડી પડે પછી તેને સર્વ કરવા માટે ઉપયોગમાં લો. માઈક્રોવેવમાં પૂરી મૂકવાથી એકદમ ક્રિસ્પી થાય છે.