बैगन को धुल कर काट लें।

काट कर पानी में डाले।जिससे बैगन काला रंग नहीं हो गा। गैस के ऊपर2चम्मच इमली को डाल कर एक उबाल आने के बाद बन्द कर दे।

एक चम्मच पीसी धनिया को भून लें।हरी धनिया पत्ती काट लें।एक कटोरी में चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालकर रखें।

एक बडा बर्तन ले।बेसन डाले।नमक डाले।

लाल मिर्च पाउडर डाले।हरी मिर्च डाले।पानी डाले। अजवाइन डाले।

थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर पेस्ट बना ले जो बैगन मे चिपक जाए।

कटे हुए बैगन डाले।कडाही गरम करें।तेल डाले।बेसन के पेस्ट मे लपेटकर बैगन डाले।

सुनहरा होने के बाद निकाले।एक कटोरी में पकौड़ी रखें।

इमली ठंडी होने के बाद पीस कर छान लें।नमक और मिर्च और आधी चम्मच चीनी मिला कर चटनी तैयार कर ले।पकौड़ी के ऊपर से इमली की चटनी डाले। चाट मसाला पाउडर डालें, नमक और भूनी धनिया डाले।

हरी धनिया पत्ती डालकर खायें।