सबसे पहले छेना बनाने के लिए 1/2 लीटर दूध को उबलने रक्खे दूध उबलने पर नींबू रस थोड़ा थोड़ा डालकर छेना काट ले।

धीरे धीरे हिलाते रहे छेना बन जायेगा फिर एक जाली से छान लें और ठंडे पानी से धो ले।

छेना तैयार होने पर उसे एक परात में ले और एक कटोरी के पिछले हिस्से से या हाथ से छेना पीस कर महीन कर ले।

छेना बारीक होने पर कॉर्नफ्लार डालकर अच्छे से मिक्स करें और छोटी छोटी गोली बना ले।

अब एक पैन या पतीले में 1/2कप चीनी 1 1/2ग्लास पानी और कुटी इलायची डालकर पतली चासनी बना ले उबलने पर उसमे छेने की गोलियां डाले और मीडियम आँच पर उबलने दे।

छेना रसगुल्ले को 5 मिनट खोल कर फिर 15 मिनट ढ़क कर फूलने तक पका लें।गोलियां फूल कर चासनी के ऊपर आ जाय तब गैस बंद कर दे और 2 घंटा चासनी में रहने दे।

मलाई खीर बनाने के लिए क्रीम या मलाई को पतीले में डालकर गैस पर गर्म करें धीमी आंच पर गाढा करे बची हुई चीनी औऱ 2 इलायची डालकर पकाये केसर की पत्ती डाले।

केसर अच्छे से रंग छोड़ दे तब बादाम कतली डालकर 2,3 मिनट औऱ पकाये और छेना गोलियों को चासनी से छान कर उबलते हुए खीर में छोड़े।

छेना गोलियों को 5 मिनट उबॉल कर गुलाब जल मिला के आंच से उतार लें।2 घंटा ठंडा होने दे।

ठंडा होने पर अंगूरी मलाई छेना को 2 घंटा फ्रिज में रख दे ठंडी की हुई अंगूरी छेना को एक कटोरी में चांदी बर्क ओर बादाम पिस्ता से गर्निश करके सर्व करें।और थोड़ी से चीज़ों से भी स्वादिष्ट मीठा घर पर बनाये ओर सबको खिलाये।