सबसे पहले एक बर्तन में मैदा को छान लीजिए। उसमें नमक, हाथ से मसलकर अजवाइन, और मोयन के लिए तेल डालिए। दोनों हाथों से मसलते हुए सभी सामग्री को एकसार कर लीजिए। मुट्ठी में बांधकर देखिए अगर मुट्ठी बंध जाती है तो हमारा आटा तैयार है। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटे को पूड़ी जैसा गूंथकर 10 - 15 मिनट ढक कर रख दीजिए ।

आटे को बेलन की सहायता से लंबा पतला बेल लीजिए। अब कटोरी से दुगने आकार मे, गोलाई में काटिए।अब गोलाई में कटे हुए हिस्से को कटोरी पर लगाइए और अंगूठे की सहायता से चारों तरफ से दबा दीजिए।

(चित्र के अनुसार)कटोरी पर लपेटे हुए आटे पर कांटे की सहायता से सब तरफ छेद कीजिए। कढ़ाई में तेल गरम होने को रखिए। एक बार गर्म होने के बाद, गैस को मध्यम रखें और कटोरी को तेल में डालिए।

दो-तीन मिनट बाद स्टील की कटोरी के अंदर गरम तेल डालिए। इससे मैदा की कटोरी मे अंदर से कच्चापन नहीं रहेगा और स्टील की कटोरी आसानी से निकल जाएगी। अब मैदा की बनी हुई कटोरी के अंदर भी गर्म तेल डालिए और अंदर से अच्छी तरह से सुनहरा भूरा होने तक तलिए।

दोनों तरफ से उलट-पुलट कर सुनहरा भूरा होने तक तलिए। इसी तरह से सारी कटोरियां तल लेंगें।

चाट के लिए उबले हुए काले चने, प्याज, हरी मिर्च, धनिया, लाल- हरी शिमला मिर्च, नींबू का रस, काला नमक, जीरा पाउडर, लाल मिर्च, चाट मसाला उबले हुए आलू सभी को मिलाकर कटोरिया में भरेंगे और अमचूर /इमली की चटनी डालकर, धनिया- पुदीना की पत्ती से सजाएंगे। लीजिए तैयार है कटोरी चाट।