सबसे पहले मूंग दाल को पानी से अच्छे से धो के 2 घंटे के लिए भिगो के रख दे।

अब एक बरतन में मैदा, नमक, घी डाल के अच्छे से मिला लीजिए। अब उसका थोड़ा सख्त आटा गूंद ले।

अब मूंग दाल को अगर आप चाहे तो ऐसे भी रख सकते हे या तो फिर मिक्सी जार मे 2 सेकंड के लिए चला लीजिए ताकि वो थोड़ी सी पीस जाए। लेकिन हमें पूरी तरह से पीसना नई हे। मेने यहा पीस के डाला हे।

अब एक कडाई में 2 चम्मच तेल गरम करे। उसमे ज़ीरा डाले, जब जीरा हो जाए तो उसमे बेसन डाल के चला लेना हे और सारे मसाले(हल्दी, मिर्च, गरम मसाला, अदरक मिर्च का पेस्ट, काली मिर्च पाउडर, सौंफ, नमक) उसमे डालने हे।

जब सारे मसाले ठीक से पक जाए बेसन के साथ तो हम इसमे मूंग दाल,नींबूऔर बारीक कटा धनिया डालेंगे।ये स्टूफ्फिंग बिल्कुल सूखी बनेगी। ध्यान रहे मूंग दाल में पानी थोड़ा सा भी रहा तो स्टूफ्फिंग अच्छा नाइ बनेगा।

अब आटे को अच्छे से मल ले। अब आटे के लुए बना लेनी हे।

इस लुए को हाथ से ही दबाना हे बेलने की जरूरत नही हे। लेकिन हमें सिर्फ इसकी किनारो से दबाना हे बीच से थोड़ा मोटा ही रखना हे ताकि जब हम स्टूफ्फिंग भरे तो कचौड़ी बीच से टूट न जाये।अब इसमें स्टूफ्फिंग भर के वापस हाथ से सब ओर से किनारो को मिला के हाथ से दबाना हे।

अब मिड्यूएम से धीमी आंच पे कचौड़ी को तलना हे। ज्यादा आंच पे नई तलना हे। वरना कचौड़ी अंदर से कच्ची रहेगी और खस्ता भी नई बनेगी। कचौड़ी को तैयार होने में 8 से 10 मिनट लगेगा।लेकिन बिल्कुल हलवाई जैसी खस्ता कचौड़ी बनेगी।