परवल के दोनों किनारे को काट लेंगे, और परवल में चाकू से चिरा लगा देंगे जिससे परवल पकाते समय फटेगा नहीं। अब सारे परवल में हल्का सा तेल लगाकर आग पर भून लेंगे। परवल भूनते समय चिमटे से पलटते रहेंगे ताकि इसका चारों हिस्सा बराबर पके सके। थोड़ी देर पानी में डाल कर उसके काले छिलके उतार कर रख लेंगे।

काले छिलके पूरे नहीं उतरते, इससे कोई दिक्कत नहीं होगी, अब मिक्सी में भुना परवल, नमक, हरी मिर्च, लहसुन और पुदीना पत्ता के साथ पीस लेंगे।

एक चम्मच सरसो का तेल डाल देंगे और अच्छे से मिला देंगे। मेरे पास नींबू नहीं था, लेकिन आधा नींबू का रस डालने से बहुत ही स्वादिष्ट लगता है ये चटनी। सर्विंग बाउल में निकाल कर इस चटनी को पूरी, पराठे या चावल किसी के भी साथ सर्व कर सकते हैं।