सबसे पहले करेले को अच्छी तरह धो लें फिर उसे हल्की हाथों से कटर से ऊपरी परत को छीलकर हटा दें उसे फिर से धो लें उसे बीच से चीरा लगाकर उसके अंदर की बीज और गुर्दे को निकाल कर रख लें अब कुकर में करेले और आम को छीलकर आधा टुकड़ा डाल दे थोड़ी सी पानी डाल दें अब उसे गैस पर चढ़ाकर आधी सिटी यानी कुकर जब आवाज करने लगे तो उसे बंद कर दें करेले को कुकर से निकाल दें और उसे ठंडा होने दें

अब मसाला बनाने के लिए सबसे पहल में पीली सरसों लहसुन हरी मिर्च आम का आधा टुकड़ा और करेले के बीज और गुड्डे को उस में डाल कर सभी मसाला डालकर पीस लें

अब कढ़ाई में तेल गर्म करके इसमें बारीक कटी प्याज़ को डालकर भूनें जब प्याज़ भूरा हो जाए तो उसमें सभी मसालों को डाल दें नमक डालकर उसे मध्यम आंच पर भूनें जब मसाले अच्छी तरह पक जाए और तेल छोड़ने लगे तो गैस को बंद कर दे

अब जितनी करेले हैं उसे उतनी भाग में मसाले को बांट दें और बारी-बारी से सभी को भर दें

अब दूसरी तलने वाली कढ़ाई चढ़ाएं उसमें थोड़ी सी तेल डालकर अच्छी तरह से गर्म कर ले बारी-बारी से करेले को डालें और भूरा होने तक उसे उलट-पुलट कर पकाएं

अब इसे गरमा गरम चावल या रोटी के साथ परोसे