मटन को अच्छी तरह से धो लें फिर १ टेबलस्पून हल्दी दही और १ टेबलस्पून तेल डालकर अच्छी तरह से मिला लें फिर फ़्रीज़ में १/२ घंटे के लिए रख दें ।

४-५ प्याज़ अदरक और लहसुन को मिक्सर ग्राइंडर में डाल दें अब हरी मिर्च और ज़ीरा डालकर बारीक पेस्ट बना लें ।३-४ प्याज़ को बारीक काट लें ।

आलू को छीलकर १/२ कर लें ।अब कुकर में ४ टेबलस्पून तेल डालकर गर्म होने पर आलू को डालकर हल्की फ़्राई कर लें अब तेज पत्ता और सूखी लाल मिर्च डालकर २-३ टुकड़े दालचीनी ३-४इलायची और ४-५ लौंग डालकर गर्म होने पर कटी प्याज़ डालकर फ़्राई कर लें ।

अब मटन को डाल दें फिर धनिया ज़ीरा पाउडर १ टीस्पून हल्दी डालकर ऑच को बढ़ाकर ४-५ मिनट तक पकाये अब ऑच को धीमी कर ढक कर पकने दें बीच बीच में हिलाते रहे ।

१५ मिनट धीमी आँच पर पकने दें अब २ टेबलस्पून नमक और १/२ टेबलस्पून चीनी डालकर अच्छी तरह से मिला लें फिर धीमी आँच पर पकाते रहे जब तक ना मसाले पूरी तरह से पक जाये ।

मसाला जब पूरी तरह से पक जाये और तेल निकालने लगे तब ३-४ कप पानी डालकर ढक्कन लगा दें और ८-१० सीटी होने दें अब ठंडी होने पर पर ढक्कन खोलकर आलू को डालकर फिर ३-४ सीटी होने दें ।

अब ठंडी होने पर १ टेबलस्पून घी डालकर गर्म सर्व करें रोटी पुलाव या चावल के साथ ।