सभी दाल को एक साथ 2-3 पानी से धो कर 6-7 घंटे तक के लिए पानी में भिगों दे. चावल को भी अच्छे से धो कर भिगों दे. दाल जिस बर्तन में भिगोया है उसी में मेथी दाना डाल दे. जब चावल दाल फूल जाएं तो उसे फिर से धो कर मिक्सी जार में डाल कर एक साथ आवश्यकतानुसार पानी डाल कर पिस ले.

फिर उसमें नमक और अमचूर पाउडर डालकर मिक्स करके ढक कर रख दे. अब उसकी स्टफिंग और साथ सर्व करने के लिए सब्जी और सांबर, चटनी बना लें. स्टफिंग के लिए उबले हुॅए आलू को छिल कर हाथ से हल्का मैश कर लें. प्याज छिल कर और धो कर लम्बाई में काट लें. लहसुन को छिल ले. मिर्च और लहसुन को धो कर एक साथ कूट लें. तेल गर्म करके ऑच कम कर दे. उसमें राई और करी पत्ता डाल दे. उसके चटकने के बाद प्याज़ डाल कर हल्का लाल होने तक भूनें. बीच में कूटा हुॅआ लहसुन और हरी मिर्च भी डाल दें.

प्याज, लहसुन और हरी मिर्च भून जाएं तो हल्दी,नमक और मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करें. फिर तुरंत ही आलू डाल दे.उसे अच्छे से मिक्स करके 2-3 मिनट भूनें और गैस ऑ‌फ कर दे. कटा हुॅआ धनिया पत्ती और नींबू का रस डाल कर मिक्स कर दे. उसे एक बर्तन में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दे. बैटर चेक करें उसे न ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए और न ही ज्यादा पतला.

नानस्टिक दोसा तवा हल्का गरम करके तेल डालकर पेपर नैपकिन से पोंछ लें. फिर उसमें 2 बड़ा गोल सर्विग स्पून बैटर ले कर तवा पर डाले और उसे स्पून के पीछे की तरफ से गोल घुमाते हुॅए फैला दे. जब पूरा फैल जाएं तो एक बार फिर से स्पून बीच में ला कर हल्के हाथ से मोटा लेयर को गोल घुमा कर पतला कर ले.

उसे धीमी आंच पर पकने दे. जब ऊपर से सूख जाएं तो करीब आधा टी स्पून तेल ले कर सभी तरफ फैला कर और ऊपर में डाल दे. धीरे धीरे यह साइड से तवा छोड़ना शुरू करेगा. तब स्पैचुला से धीरे धीरे दोसा तवा से अलग करे.

उसके बाद उसे पलट दे. पलटने के बाद यदि कम लाल दिखे तो दुबारा अभी नहीं पलटना है आलू का मसाला डालते समय पलटना है. सभी साइड से थोड़ा सा तेल डाल दे. थोड़ी देर पकने के बाद उसे फिर से पलटे और आलू का स्टफिंग लम्बाई में फैला कर डाल दे.

फिर उसे फोल्ड कर दे. दोसा अपने स्टाइल से तिकोना या तीन फोल्ड कर सकती है. अब मसाला दोसा बन कर तैयार उसे प्लेट में निकाले और दूसरा दोसा बनाने के लिए पहले जैसा बैटर फैला दे. यदि तवा ज्यादा गर्म हो गया हो तो पानी का छींटा मार कर उसे पोंछ लें और फिर बैटर फैलाएं.

इसे गर्म गर्म साभंर या चटनी या दोनों के साथ सर्व करें. दूसरे दोसा और सभी दोसा को पहले जैसा बना लें.