सबसे पहले चावल को एक गहरे बरतन में निकाले. चावल में 2-3 बार पानी डाल कर अच्छे से धो लें. फिर उसे पानी में भिगो दें, मेथी दाना उस में डाल दे. उसे फूलने के लिए ढक कर रख दे, रात भर या दिन भर. जब चावल फूल जाए तो पोहा को पिसने के समय सबसे पहले निकाल कर धो कर रख दे.मैंने जो कटोरी यूज किया है उसका साइज मेजरमेंट कप जितना है.

फूले हुॅए चावल को एक बार फिर से धो कर मिक्सी जार में डाल दे. इसे पिसने के लिए हल्का गर्म पानी यूज करना है इसलिए पानी गरम कर ले. पिसते समय थोड़ा गर्म पानी डाले और फिर आवश्यकतानुसार नार्मल पानी डाल कर चावल पिस ले. उसके बाद जार में से 1.5 सर्विग स्पून बैटर नानस्टिक कढ़ाई में डाले.

उसका डबल पानी डाल कर कम ऑच पर लगातार चलाते हुॅए पकाएं फिर उसे गर्म ही मिक्सी जार में डाल दे. पालाप्पम बनाने के लिए बैटर में बहुत सारे बबल्स चाहिए जो कि सिम्पल तरीके से फर्मेंटेशन से नहीं बनेगा.

कड़ाही में थोड़ा पानी डालकर मिक्स करते हुॅए हल्का गर्म कर लें. मिक्सी जार में पोहा, डेसिकेटेड खोपरा डाल दे.

नमक, शक्कर और कड़ाही में हल्का गर्म जो पानी है उसे भी डाल दे. उसके बाद आवश्यकतानुसार नार्मल पानी डाल कर अच्छे से पीस लें.

पिसने के बाद उसे एक पतीला में डाल दे. बैटर को दोसा के बैटर से थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए इसलिए अभी जितना पानी डालने की आवश्यकता हो डाल दे. फरमेंट होने के बाद पानी नहीं डालना है नही तो बबल्स कम बनेंगे. उसे ढक कर फरमेंट होने के कम से कम 10 घंटे के लिए रख दे. उसे किसी अलमारी के अंदर रखे जिससे पंखे की हवा न लगे. पतीला हल्का गर्म होगा. इसके साथ सर्व करने के लिए मैंने साउथ की चटनी बनाई है केरला के लौंग इसके साथ अपने स्टाइल में स्टू जो हमारे स्टाइल से बहुत अलग होता है बनाते है. पालाप्पम बनाने के कुछ देर पहले चटनी के लिए सामग्री निकाल लें. प्याज और लहसुन छिल कर धो लें. प्याज काट लें.

टमाटर भी काट लें. कड़ाही गर्म करके उसमें एक चम्मच तेल डालें और जब तेल गरम हो जाए तो चना दाल, उड़द दाल और धनिया डाल दे. उसके चटकने के बाद प्याज़ डाले.

धीमी आंच पर भूनें. प्याज का कलर जैसे ही बदल जाए टमाटर, लाल मिर्च, नमक और काश्मीरी मिर्च पाउडर डाल दे.

टमाटर के नरम होने तक उसे पकाएं. फिर उसे प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दे. ठंडा होने के बाद उसे पिस ले. जरूरत हो तो ही 2-3 चम्मच पानी डाले.

चटनी पिसने के बाद उसे कटोरा में निकाले और राई करी पत्ता का तड़का बना कर डाले. उसे मिक्स करें. अब पालाप्पम बनाने की तैयारी करें. बैटर अच्छी तरह से फरमेंट हो कर डबल हो चुका है. उसे एक बार अच्छे से मिक्स करें.

अब एक छोटी नानस्टिक कड़ाही तेल से चिकना कर के गर्म करें. कड़ाही जब हल्का गर्म हो तो उसमें 2 और 1/2 सर्विग स्पून बैटर डाल कर दोनों हाथों से दोनों साइड का हैण्डिल पकड़ कर गोल गोल घुमाते हुॅए बैटर फैलाए लेकिन बीच में भी थोड़ा बैटर बचना चाहिए. जिससे साइड से क्रिस्पी और बीच में सौफ्ट बनेगा.

अब उसका ढक्कन ढक दे और धीमी आंच पर पकने दे. थोड़ी देर में ढक्कन हटाकर देखे यदि बीच में ढोकला जैसा पका दिख रहा हो और साइड से हल्का लाल तभी लकड़ी का स्पैचुला से सभी साइड का धीरे धीरे निकाले. यदि एक साइड हल्का लाल दिख रहा हो और दूसरे साइड नहीं तो कड़ाही घुमा कर थोड़ी देरा बिना ढके पकाएं. इसे लाल होना जरूरी नहीं है लेकिन कड़ाही से निकलना बिना शेप बिगड़े जरूरी है इसलिए निकालने से पहले जिस बरतन में निकाल कर रखना है उसे कड़ाही के पास ले आए फिर एक हाथ से स्पैचुला से उठाए और दूसरा साइड हाथ से पकड़ कर उठा कर जल्दी से प्लेट में रख दे. गरम गरम रहेगा इसलिए प्लेट पास लाना जरूरी है. कड़ाही सही रहेगी तो इससे अच्छा शेप आएगा. इसका सही शेप बड़ा फैला हुॅआ कटोरा जैसा होता है.

कड़ाही में कुछ बूंदें तेल डालकर पोंछ कर चिकना कर सकती है जरूरत होने पर. अब दूसरे पालाप्पम के लिए बैटर डाल कर फैलाए और उसे भी पहले की तरह बना ले.

इसे आप फ्राइंग पैन में भी बना सकती है यदि छोटी नानस्टिक कड़ाही न हो तो लेकिन वह केवल सौफ्ट बनेगा उसमें ऊपर का क्रिस्पीपन नहीं होगा. मैंने केवल एक ही ऐसा दिखाने के लिए बनाया था.