सेट स्पंज दोसा और साभंर (Set sponge dosa aur sambhar recipe in hindi)
#MRW
#W1
सेट (स्पंज) दोसा बहुत ही सौफ्ट और थोड़ा मोटा होता है. इसे हमेशा प्लेट में दो दोसा रख कर सर्व किया जाता है इसलिए इसे सेट दोसा कहते है. सेट दोसा इडली जैसा फीका ही होता है इसलिए इसके स्वाद बढ़ाने के लिए सांबर बनाना जरूरी है. इसके साथ चटनी भी बना दे तो बहुत ही अच्छा है . दोसा, सांबर और चटनी ये तीनों साथ ही सर्व किया जाता है . यह साउथ इंडियन फैमिली में अक्सर बनते रहता है .
सेट स्पंज दोसा और साभंर (Set sponge dosa aur sambhar recipe in hindi)
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सेट (स्पंज) दोसा बहुत ही सौफ्ट और थोड़ा मोटा होता है. इसे हमेशा प्लेट में दो दोसा रख कर सर्व किया जाता है इसलिए इसे सेट दोसा कहते है. सेट दोसा इडली जैसा फीका ही होता है इसलिए इसके स्वाद बढ़ाने के लिए सांबर बनाना जरूरी है. इसके साथ चटनी भी बना दे तो बहुत ही अच्छा है . दोसा, सांबर और चटनी ये तीनों साथ ही सर्व किया जाता है . यह साउथ इंडियन फैमिली में अक्सर बनते रहता है .
कुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले चावल और दाल को अलग अलग बरतन में धो लें. फिर दोनों बरतन में पानी डाल दे. चावल वाले बर्तन में मेथी दाना डाल दे. दोनों बरतन को ढक कर 7-8 घंटे के लिए भिगोने दे. जब पिसना हो उस समय सबसे पहले पोहा (चूड़ा) धो कर रख दे.
- 2
अब चावल को धो कर मिक्सी जार में डाल कर आवश्यकतानुसार पानी डालकर पिस ले. उसे बड़े बरतन में निकाल लें.उसके बाद जार बिना धोएं उड़द दाल और पोहा को पिस ले. इसमें चावल से ज्यादा पानी डालने की जरूरत पड़ेगी. जिस बरतन में चावल पिस कर रखा है उसी बरतन में पिसा हुॅआ दाल और पोहा डालकर नमक डाल दे. उसे मिक्स करके ढक कर गर्म जगह में 10-12 घंटे (मौसम के अनुसार) के लिए रख दे.
- 3
दोसा बनाने के कुछ देर पहले सांबर के लिए कुकर में दाल धो कर डालें. उसके साथ हल्दी, नमक, एक डंडी करी पत्ता, कटा टमाटर और पानी डालकर दे. पानी करीब 3 कप डालें. ढक्कन बन्द करके एक सीटी होने तक तेज ऑच में पकाएं उसके बाद ऑच कम करके करीब 10 मिनट पकाने के बाद गैस बंद कर दे. कुकर को ठंडा होने दें. फिर ढक्कन खोल कर मथनी से दाल को मिक्स कर लें.
- 4
प्याज छिल कर और धो कर काट लें. कड़ाही गर्म करें और उसमें तेल डालें. तेल जब गर्म हो जाएं तो ऑच धीमी करके उसमें राई,करी पत्ता और दोनों सूखी मिर्च तोड़कर डाल दे. उसके चटकने के बाद प्याज़ डालकर हल्का लाल होने तक भूनें और फिर सांबर मसाला डालकर आधा मिनट भूनें और फिर पकी हुॅई दाल डाल दे. मिर्च पाउडर डाल कर आवश्यकता अनुसार पानी डालकर थोड़ी देर उबलने दें.
- 5
उसके बाद इमली का पानी और गुड़ डाल दे. उसे थोड़ी देर पका कर काश्मीरी मिर्च पाउडर डाल दे. अब सांबर बन कर तैयार. अपनी मनपसंद चटनी भी बना कर तड़का लगा ले. यह चटनी रोस्टेड चना दाल, भूनी छिलका निकली मूंगफली, थोड़ा डेसिकेटेड खोपरा, थोड़ा धनिया और पुदीना पत्ती, लहसुन,हरी मिर्च, नमक, नींबू का रस डालकर बनी है.
- 6
अब सेट दोसा बनाने के लिए बैटर को अच्छे से मिक्स करें और उसका गाढ़ापन चेक करें. इस बैटर उत्तपम जैसा होना चाहिए. न ज्यादा गाढ़ा और न ज्यादा पतला. अब नानस्टिक फ्राइंग पैन गरम करके उसमें थोड़ा तेल डाल कर फैला दे और फिर पेपर नैपकिन से पोंछ लें. फिर हल्का गर्म पैन में 2 बड़ा चम्मच बैटर डालकर अपने आप फैलने दें या चम्मच के पीछे से थोड़ा सा फैलाएं.
- 7
फ्राइंग पैन का ढक्कन ढक कर धीमी आंच पर पकने दे. करीब 5 मिनट में ढक्कन हटाकर देखें उसमें छेद दिखेगा जो बबल्स के फटने से बना है. एक मिनट रुक कर उठा कर चेक करें नीचे से ब्राउन हुॅआ है कि नहीं. यदि ब्राउन हो गया है तो उसे प्लेट में निकाल लें नही तो ब्राउन होने तक ढक कर पका लें. ढक्कन हटाने के बाद तुरंत उठा कर चेक करने से नरम होने की वजह से साइड से फट सकता है.
- 8
अब दूसरे दोसा के लिए बैटर फ्राइंग पैन में डाल दे. उसे और बाकी बैटर से पहले की तरह दोसा बना लें.
- 9
हर दोसा का पीछे कलर अलग अलग होगा. यह बहुत कुछ बनाने वाले और खाने वाले के सब्र पर निर्भर करता है. जब 2 दोसा बन जाएं या फिर दूसरा दोसा आधा से अधिक पक जाएं तो गर्म सांबर और चटनी के साथ सर्व करें.
- 10
दोसा बनाते समय जब तेल डालने की जरूरत पड़े दो बूँदतेल डाल कर पेपर नैपकिन से पोंछ लें. यदि फ्राइंग पैन सही है और उसमें बिना तेल डालें बनाया जा सकता है तो तेल नहीं डाले. इससे नीचे का टेक्सचर बहुत अच्छा आएगा.
- 11
#नोट - मैंने सांबर अपनी फैमिली के पसंद के अनुसार बिना सब्जी डाले बनाया है लेकिन आप अपनी फैमिली के पसंद के अनुसार बना लें. इस दोसा पलटना नहीं है. पलटने से इसका स्पंज खत्म हो जाएगा.
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सेट डोसा
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