एक बड़े बर्तन में आटा और सूजी मिला कर, थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए पूरी के आटे से भी सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लें।

गूंथे हुये आटे को 30 मिनिट के लिए गीले कपड़े में लपेट कर रख दे, 30 मिनिट बाद आटे से कपडा़ हटा दे और हाथों पर तेल लगाकर आटे को अच्छे से मसल मसल कर चिकना कर लें।

अब आटे में से बराबर हिस्से की लोईयां तोड़ लें और हाथ पर तेल लगाकर लोई को गोल करके हाथ से दबाते हुए चपटा कर दे फिर लोइयों को गीले कपडें से ढक कर रख दें।

दो सूती कपड़े ले इन्हें गीला करके निचोड़ ले, एक कपड़ा बिछा लीजिये इसके ऊपर गोलगप्पे बेल कर रखना हैं।

एक लोई ले फिर चकले पर बेलन से बडी रोटी बेल ले, अब छोटे गिलास या किसी भी बोटल के ढक्कन से छोटी - छोटी पूरी काट लें।

बेले हुई पूरियों को बिछाये हुए गीले कपड़े पर रखते जाये और दूसरे गीले कपड़े से ढककर रखें।

इस तरह सारी लोईयों की पूरियां बेल कर कपड़े पर ढकते हुये रखते जाइये. सारे गोल गप्पे बेल कर तैयार कर लीजिये।

पूरियों को 15-20 मिनिट कपड़े से ढकी रहने दीजिए इसके बाद पूरियों को तलें।

अब कढा़ई में तेल गर्म होने के लिए गैस पर रख दे जब तेल गरम हो जाये तो तेल मे पूरियों को तल लें।

जितनी पूरी एक बार में आ सकें डालते जाइये और कलछी से हल्का दबाव देते हुए इन्हें फुला लीजिए, गोल गप्पों को गोल्डन ब्राउन व क्रिस्प होने तक तल कर तैयार कर लीजिए।

इस तरह से सभी पूरियों को सेंक लें।

पानी बनाने की बिधि -

धनियाँ और पोदीना की पत्तियों को साफ पानी से धो लीजिये, फिर सारे मसाले और धनियाँ, पोदीना को मिक्सी से बारीक पीस ले।

पिसे हुये मसाले को 1 लीटर पानी में घोल ले, फिर उसमें बूँदी डाल कर मिला लें, पानी पूरी का पानी तैयार है।

गोलगप्पों को मूँग, उबले हुए आलू एवं खट्टी मीठी चटनी डाल कर या अपनी पसंद का मसाला भरकर के परोसें !!