कुकिंग निर्देश
- 1
भेल की मीठी चटनी: ये सब कुकर में उबाल ले। ठंडा होने पे मिक्सर में पीस के छान ले। ये चटनी फ्रिजर में 6 महीने तक अच्छी रहती है, इसे छोटे हिस्सो में रखें, जिस से कि एक बार में जरूरत के मुताबिक चटनी निकाल ले।
- 2
भेल की तीखी चटनी:1/2 कप पुदीना,1/4 कप हरा धनिया,तीखी हरी मिर्ची-10, 1/2टी स्पून नमक, 1/2टी स्पून नींबू का रस, 4 टेबल स्पून नमकीन बूंदी, 1/2 टी स्पून जीरा, 1 टेबल स्पून पानी, ये सब मिक्स करके पीस लो।ये चटनी भी 6 महीना रहती है।
- 3
गोल्डन चटनी:25ग्राम डालीया(भून हुआ स्प्लिट चना),1/4कप हरा धनिया, 1/4कप पुदीना,1/4 टी स्पून नमक, 1टी स्पून हल्दी, 10 हरी मिर्ची, 1/4 टी स्पून नींबू का सत।सब मिलाके सूखा पीस ले।ये चटनी फ्रिजर में 6 महीना रहती है।
- 4
लाल लसुन वाली चटनी: 50 ग्राम सुखी लाल मिर्ची भिगोकर, 50 ग्राम लहसुन, 4 टेबल स्पून नमकीन बूंदी,1 टी स्पून नमक। सब मिलाके पीस ले।फ्रिजर में स्टोर करके रखें।
- 5
पानी पूरी के पानी की चटनी:1/2 कप पुदीना,1/4 कप हरा धनिया, 2 हरी मिर्ची, 1/2 टी स्पून भुना जीरा पाउडर, 1 टी स्पून नमक, 1 टी स्पून काला नमक,1/8 टी स्पून नींबू का सत। सब मिलाके बर्फ डालके पीस ले।बर्फ डालने से चटनी काली नहीं पड़ेगी। 1/2लीटर पानी बनेगा।
- 6
मूरी मसाला: 50 ग्राम जीरा, 5 हरी इलायची, 5 बड़ी इलायची, 5 टुकड़े दालचीनी, 5 तेज पत्ता, 1/2 टी स्पून लॉन्ग, 1/2 टी स्पून काली मिर्च, 2 चक्री फूल।कड़ाई में थोड़ा गरम करके पीस ले। 20ग्राम नमक और 20ग्राम काला नमक मिलाकर एर टाईट डब्बे में रख दे।
- 7
चाट की तीखी चटनी: 1 1/4 कप पुदीना, 1/2 कप हरा धनिया, 4 हरी मिर्ची, 1 छोटा टुकड़ा अदरक, 1टेबल स्पून डालिया, 1/2 टी स्पून नमक, 1/2 टी स्पून काला नमक, 1/4 टी स्पून जीरा, 1/2 नींबू, 1/4कप प्याज बर्फ के टुकड़े डालके पीस ले ।ये चटनी पपड़ी चाट, दही वड़ा, छोले टिक्की, रगड़ा पेटिस, पकोड़ी चाट,आलू चाट, दही कचोरी सबके साथ अच्छी लगती है।
- 8
चाट के लिए इमली कि चटनी:100 ग्राम इमली 250 मी.ली. पानी डालके उबाल के मिक्सी में पीस के छान लो।300 ग्राम चीनी और 2टी स्पून सोंठ डालके उबलने रखें।2 टेबल स्पून पानी में 1 टी स्पून भुना जीरा पाउडर, 1 टी स्पून नमक, 1 टी स्पून लाल मिर्ची पाउडर, 1/2 टी स्पून काली मिर्च पाउडर, 1/2 टी स्पून काला नमक,1/4 टी स्पून हींग मिक्स करके उबलती हुई चटनी में डाले।गाढ़ी होने पर गैस बंद करदे।ठंडी होने के बाद फ्रिजर में स्टोर करके रखें।
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