திருநெல்வேலி அல்வா

ஒரு கப் சம்பா ரவையை எட்டு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்

ஊறிய சம்பா ரவையை மிக்ஸியில் மையாக அரைத்து பால் எடுத்துக் கொள்ளவும்... அரைத்து எடுத்த பாலில் 5 கப் தண்ணீர் சேர்த்து நான்கு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்

ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் இரண்டரை கப் சர்க்கரை முக்கால் கப் தண்ணீர் சேர்த்து சர்க்கரையை நன்றாக கரைக்கவும்

நான்கு மணி நேரம் கழித்து புளித்து இருக்கும் தண்ணீர் நீக்கிவிட்டு புதிதாக நான்கு கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும்... இது நன்றாக கலந்து கொள்ளவும்

வேறு ஒரு பாத்திரத்தில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீர் சேர்த்து சர்க்கரை கேரமல் ஆகும் வரை கிளறவும்

காய்ச்சிய சர்க்கரையில் கேரமலை கலந்து நன்றாக கிளறவும் கிளறிய பின் இதில் எடுத்து வைத்திருக்கும் பாலை மெதுவாக கலந்து கிளறி கொண்டே இருக்கவும்

கைவிடாமல் கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும் 15 நிமிடம் கழித்து பால் கெட்டியாக ஆரம்பிக்கும் இப்பொழுது ஒரு கப் நெய்யை சிறிது சிறிதாக ஒவ்வொரு 15 நிமிடத்திற்கு ஒரு முறையும் சேர்க்கவும் (மொத்தம் 4 முறை)

நன்றாக கிளறி கொண்டே இருக்கவும் இப்போது இரண்டாவது முறையாக நெய் சேர்த்து கைவிடாமல் கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும்

மூன்றாவது முறை நெய் சேர்த்து கை விடாமல் கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும்.. இறுதியாக அனைத்து நெய்யையும் ஊற்றவும்

இப்போது 1 மணி நேரம் 15 நிமிடம் கழித்து நெய் வெளியேறி அல்வா பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் வரும் இதுவே சரியான பதம்

இப்போது அடுப்பை அணைத்து 15 நிமிடம் கழித்து பார்த்தால் சுவையான திருநெல்வேலி அல்வா தயார்