மதுரை கார சட்னி

3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் முதலில் வர மிளகாய் பொரித்து பிறகு பூண்டு பல் சேர்த்து வதக்கி விட்டு பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தையும் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்

பிறகு பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து பாதி அளவு உப்பு சேர்த்து அடுப்பை குறைந்த தணலில் வைத்து நன்கு மசிய வதக்கவும்

அனைத்தும் ஒருசேர வதங்கியதும் நன்கு ஆற வைத்து மிக்ஸியில் சேர்த்து 1\4 கப் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு நைசாக அரைத்தெடுக்கவும்.

அதே கடாயில் 3 டேபிள்ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் முதலில் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து பொரிய விட்டு, பிறகு கடுகு, சீரகம், கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும்

நன்கு பொரிந்ததும் அரைத்த சட்னியை சேர்த்து ஒரு கப் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கலந்து விடவும்

இப்போது தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து தட்டு கொண்டு மூடி 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து அடுப்பை அணைக்கவும். இப்போது நன்கு எண்ணெய் பிரிந்து வந்திருக்கும். காரசாரமான மதுரை காரச் சட்னி தயார்