ஆம்பூர் மட்டன் தம் பிரியாணி

பிறகு பூண்டு அரைத்து சேர்த்து வதக்கவும். வர மிளகாய் விழுதை சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு இஞ்சி விழுது சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். பிறகு பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய தக்காளி, தயிர் சேர்த்து தக்காளி மசியும் வரை வதக்கவும்.

பிறகு கழுவி வைத்துள்ள கறியை சேர்த்து 2 மேஜைக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து பாதியளவு மல்லி மற்றும் புதினா இலைகளை சேர்த்து வதக்கவும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீர் சேர்த்து மூடி போட்டு சிறு தீயில் ஒரு மணி நேரம் கறியை வேகவிடவும்.

கறி வெந்த பின் ஒரு பங்கு அரிசிக்கு ஒன்னே முக்கால் பங்கு தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். அரிசியை கழுவி 20 நிமிடம் ஊறவைக்கவும். ஊறிய அரிசியில் உள்ள தண்ணீரை வடித்து பிரியாணி பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். கூடவே கரம் மசாலா மற்றும் எலுமிச்சை சாறு பிழிந்து சேர்க்கவும். இப்பொழுது தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து ருசி பார்க்கவும். இதனை ஒரு கிளறு கிளறி விட்டு மூடி போட்டு மிதமான தீயில் 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.