ஆட்டு கால்களை சுத்தம் செய்து வெண்ணீரில் நன்கு கழுவி மஞ்சள் தூள் அரை ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து தண்ணீர் ஊற்றி குக்கரில் வைத்து இரண்டு விசில் விட்டு இறக்கவும்

அடுப்பில் கடாயை வைத்து ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சோம்பு சீரகம் மிளகு வறுத்து வெங்காயம் கசகசா சேர்த்து வதக்கி தேங்காய்த் துருவலையும் சேர்த்து வதக்கி பிறகு மல்லித்தூள் மிளகாய் தூள் கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து லேசாக கிளறி விட்டு இறக்கவும் ஆறவைக்கவும்

ஆறவைத்த தேங்காய் கலவையை மிக்ஸியில் போட்டு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மைய அரைக்கவும்

அடுப்பில் குக்கரை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி பட்டை கிராம்பு ஏலக்காய் பிரியாணி இலை கருவேப்பிலை தாளித்து பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து நன்கு கலர் மாறும் வரை வதக்கவும்

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கி தக்காளியை சேர்த்து நன்கு வதக்கி எண்ணெய் பிரிந்து வரும்வரை தக்காளி நன்கு வதக்கவும் அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து வதக்கவும்

பிறகு அரைத்த தேங்காய் கலவையை சேர்த்து லேசாக கிளறி விட்டு வேக வைத்த ஆட்டுக்கால் உங்களை வேகவைத்த தண்ணீரோடு ஊற்றி கொதிக்கவிடவும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்

கொதி வந்ததும் குக்கரை மூடி 5 விசில் விட்டு இறக்கவும் சூப்பராக ஆட்டுக்கால் பாயா ரெடி தோசை சப்பாத்தி சாதத்திற்கு ஏற்ற ஆட்டுக்கால் பாயா ரெடி