ابتدا بادمجان ها رو ميشوريم، پوست ميكنيم و بصورت ورقه هاى نازك برش زده كمى نمك روشون ميپاشيم و بعد از اينكه بادمجونها آب انداختن با دستمال حوله اى خشكشون ميكنيم تا با اين شكل تلخى بادمجونهامون از بين بره.

بادمجونارو كنار هم و در دو طبقه روى هم ميچينيم. اگر احساس كردين مقدار بازمجونتون براى اين حجم تابه كم يا زياده ميتونيد در تعداد بادمجوناتون تغيير ايجاد كنيد.

داخل كاسه اى تخم مرغ هامونو ميشكنيم و سپس اونارو هم ميزنيم. نمك و دارچين هم بهش اضافه ميكنيم و مجدد هم ميزنيم تا كاملاً با هم تركيب بشن.

تابه اى كه بادمجونهارو توش چيديم روى حرارت ملايم قرار داده و بعد از اينكه تابه داغ شد تخم مرغ هم زده رو روى كل بادمجونها پخش ميكنيم. درب تابه رو گذاشته و ميزاريم تخم مرغها پخته بشن سپس در تابه رو برداشته، ورقه بادمجونمونو به كمك كفگير برميگردونيم تا طرف ديگه تخم مرغها هم پخته و آماده سرو بشن.

نكته: با توجه به اينكه بادمجونها موقع سرخ شدن روغن جذب ميكنن و بعد روغن جذب شده رو پس ميدن، به هيچ وجه در تابه اى كه بادمجونهاى سرخ شده رو ميچينيد روغن نريزيد و زمانيكه ميخواهيد ورقه آماده شده رو از تابه خارج كنيد دقت كنيد روغن اضافى رو دور بريزيد.

پيشنهاد: من ورقه آماده شده رو بمدت ٣ دقيقه روى دستمال حوله اى ميزارم تا روغن اضافيش جذب دستمال بشه و بعد به ظرف سرو انتقال ميدم.

اميدوارم امتحانش كنيد چون خيلى خوشمزه ست. نوش جان 🙂