گندمها را تمیز کرده به مقدار کافی آب سرد رویشان ریخته و به مدت ۴ تا ۵ روزمرتب روزی چند بار در فضای باز و خنک آبشان را عوض می کنیم.

زمانی که پوسته گندم نرم شد و با فشار بین دو انگشت شیره گندم بیرون آمد گندمها را درون آبکش ریخته و می شوییم.

در قدیم گندمها را درون پارچه ای ریخته و با فشار دست شیره گندم یا همان نشاسته را خارج می کردند.واین عمل را دوباره با ریختن آب روی گندمها و فشار مجدد چند بار تکرار کرده تا پوسته درون پارچه به جا می ماند.

اکنون که به قول معروف چرخ کارها را آسان کرده است.من با دستگاه آسیابم گندمهای خیس خورده را خیلی راحت چرخ کرده و درون آب ریختم.

با دست گندمها را فشار داده و شیره آش را از پوسته جدا نمودم.(چند بار این عمل را تکرار کردم.)

داخل ظرف بزرگی که ارتفاعش کم بود ریخته و همانجا در محیط باز که هوا جریان داشته باشد گذاشتم.

چند ساعتی که گذشت و آب روی ظرف به حالت راکد ماند،به آرامی آب روی ظرف را خالی کردم ولی خیلی محتاطانه تا نشاسته بیرون نریزد.

و دوباره آب رویش ریخته و با قاشق هم می زنیم تا بوی نا مطبوع نشاسته گرفته شود.این عمل را تا وقتی تکرار می کنیم که آب زلال روی ظرف بماند و این بار آب رادور ریخته و اجازه می دهیم تا نشاسته که ته ظرف تشکیل شده خشک شود.

ترکهای ایجاد شده روی نشاسته ها حاکی از خشک شدن نشاسته است.آنها را به دلخواه خرد کرده و در شیشه دردار نگهداری می کنیم.(البته بعد از اطمینان از خشک شدن نشاسته)

مادرم می گویدمادربزرگ تِغار بزرگ مخصوص درست کردن خمیر نان را که ظرف بزرگ سفال بوده پر از گندم می کرده و آب سرد رویش ریخته و در پاکَنَه(بعد از پایین آمدن از چند پله در حیاط به زیرزمین می رسیدند که جوی آبی کنار آن در جریان بوده است.خنکای آب جو محیطی سرد و زمهریر برای آنجا می آفریده است.که به این قسمت پاکنه می گفتند.)می گذاشته است.

سعی کنید حتما محیطی باز و خنک برای تولید نشاسته انتخاب کنید.مرتب روزی چند بار آبش را عوض کنید تا ترش نشده و گندمها نپوسند.

از نشاسته برای پخت فرنی،حریره،کرمها،فالوده و خیلی چیزهای دیگر استفاده می شود.پس نشاسته را خود در خانه تولید کنید و لذت ببرید.

انشاالله که همه عزیزان از تجربیات بزرگترها استفاده کنند.از تجربیات مادرها،مادر شوهرها و مادربزرگها که خدانکرده دیر نشود.تا هستند قدرشان را بدانیم و از آنها در پخت غذاها کمک بگیریم.

با عذر خواهی از اینکه وقت گرانبهایتان را گرفتم.امید که مفید واقع شود.