ابتدا سفیدهٔ تخم مرغ و شکر رو در ظرف میریزیم. سپس در یک قابلمه آب ریخته و روی حرارت میذاریم تا کمی قل بزنه. بعد ظرف حاوی سفیده رو روی اون میذاریم طوریکه ته ظرف داخل آب نباشه (ینی بن ماری) و با ویسک یا همون همزن دستی هم میزنیم تا شکر حل بشه.

بعد از ۵ دقیقه هم زدن با دست تست میکنیم اگر شکر رو احساس کردیم پس باید هم بزنیم تا ذوب شه.

حالا مواد رو به ظرف بزرگ‌تری منتقل میکنیم چون سفیده قراره دو برابر بشه. سپس با همزن برقی ابتدا با دور کم میزنیم و بعد سرعتش رو زیاد میکنیم، آنقدر میزنیم تا زمانیکه وقتی پره های همزن رو داخل سفیده برده و بیرون میاریم موج های نوک تیز به وجود بیاد (به این مرحله استیف پیک گفته میشه) بسته به دمای اتاق ده تا پانزده دقیقه طول میکشه.

کره رو از قبل به قطعات کوچک تقسیم میکنیم تا زودتر به دمای محیط برسه.

حالا هر تکه رو که به اندازه ی یک قاشق غذاخوریه داخل سفیده میندازیم تا یکنواخت بشه و بعد تکه ی بعدی رو میندازیم.

بهتره در این مرحله سر همزن رو با پدال عوض کنید و با سرعت بسیار کند بزنید تا هوا وارد کرم نشه و بعدا برای تزیین کیک اذیت نشید.

هنگام اضافه کردن کره، پف سفیده میخوابه لازم نیست نگران بشین این مورد کاملا عادیه، مواد دور ظرف رو به وسط بیارید تا کاملا مخلوط بشه. این کار یه ربع طول میکشه، حالا رنگ و اسانس مورد نظرتون رو بریزید (۱.اگه اسانس روغنی دارید سه تا چهار قطره و در غیر اینصورت یک قاشق چایخوری اسانس بریزید. ۲.رنگ رو کم کم بریزید چون یهو ممکنه خیلی تیره بشه)

‼️ نکات خیلی خیلی مهم : ۱.اول اینکه اگه کرمتون شل شد نگران نشید احتمالا یا کره زیادی گرم بوده یا سرعت همزن زیاد بوده، کافیه ده دقیقه داخل یخچال بذارید و بعد با همزن آنقدر بزنید تا فرم بگیره.

۲.دوم اینکه اگه کرمتون لخته شد باز هم نترسید مشکلی نیست به هم زدن ادامه بدید مطمئن باشید دوباره سفت میشه و ‌فرم میگیره.

✅ به نظرم سعی کنید از کره مارگارین استفاده کنید چون من هردو کره رو امتحان کردم و به نظرم با کرهٔ مارگارین خیلی بهتر شد.