سه قاشق چایخوری خمیر مایه رو همراه ۱ قاشق غذاخوری سر پر شکر تو نصف لیوان شیر ولرم حل میکنم و میزارم ۱۰ دقیقه بمونه

۳ لیوان آرد رو با یه قاشق چایخوری بیکینگ پودر مخلوط میکنم و یه بار الک میکنم

۱ قاشق غذاخوری سر پر شکر، ۱ قاشق چایخوری نمک و ۶ قاشق غذاخوری روغن رو به آرد و بیکینگ پودر الک شده اضافه و مخلوط میکنم.

یه دونه تخم مرغ رو اضافه و مخلوط میکنم

ترکیب خمیر مایه و شکر و شیر رو که آماده شده، با باقی شیر (نصف لیوان) به مواد دیگه اضافه میکنم و هم میزنم.

بعد شروع میکنم به ورز دادن مواد تا وقتی که دیگه به دستم نچسبه

داخل یه کاسه بزرگ رو کمی چرب میکنم خمیر رو گلوله میکنم و داخل کاسه میزارم و یه پارچه مرطوب روی کاسه میکشم و میزارم توی کابینت (یه جای گرم و تاریک)

۲۰ دقیقه بعد خمیر رو از کاسه بیرون میارم و تو یه ظرف دیگه صد بار محکم میکوبم کف ظرف (به جای ورز دادن اینکارو میکنم)

دوباره خمیر رو به کاسه برمیگردونم و روشو با پارچه میپوشونم و میزارم تو کابینت ۴۰ دقیقه دیگه بمونه

تو این مدت یه پیاز متوسط رو روی ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده رنده میکنم و با دو قاشق روغن مایع، نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن خوب میزارم بپزه. بعد ۱ قاشق غذاخوری سر پر رب گوجه فرنگی اضافه میکنم و یه کم دیگه تفت میدم و از رو شعله برمیدارم.

قارچ و فلفل دلمه ای رو خرد میکنم و آماده میزارم.

بعد از ۴۰ دقیقه خمیر آماده است روی سطحی که کار میکنم آرد میپاشم و خمیر رو کمی ورز میدم تا پفش بخوابه. بعد به سه قسمت مساوی تقسیم میکنم

هر قسمت رو با دست، دایره ای شکل باز میکنم و با وردنه نازکش میکنم

هر دایره رو با سه برش قطری به ۶ قسمت تقریبا مثلثی تقسیم میکنم. دو گوشه پایینی مثلث رو سه تا برش میزنم.

حالا وسط هر مثلث رو گوشت چرخ کرده، قارچ، فلفل دلمه ای و پنیر پیتزا میریزم

لبه های پایینی مثلث رو روی مواد میارم و با فشار انگشت پایین مثلث رو بهم میچسبونم

سینی فر رو آرد میپاشم هر اشترودل رو که پیچیدم، توی سینی میچینم.

تو سینی فر یه کاسه کوچک آب میزارم که اشترودل سفت نشه.

یه زرده تخم مرغ رو با ۱ قاشق غذاخوری روغن و ۱ قاشق غذاخوری شیر هم میزنم و با یه برس روی اشترودل میمالم.

کنجد و سیاه دونه رو روی اشترودل میپاشم و سینی رو برای ۱۵ دقیقه تو فر میزارم. ۱۴ دقیقه برای پخت اشترودلها و یه دقیقه گریل برای طلایی شدن روی اشترودلها

وقتی سینی رو از فر خارج میکنم اجازه میدم کمی سرد بشه تا اشترودلها راحت جدا شه.

برای نفرات کمتر، میشه فقط یه قسمت از سه قسمت خمیر رو درست کرد و دو قسمت دیگه رو جداگونه تو نایلون فریزر گذاشت و فریز کرد و مواد داخل اشترودل رو هم به نسبت کمتر آماده کرد. برای استفاده از خمیر فریز شده هم باید ۲۴ ساعت قبل، از فریزر در بیاد و بره طبقه پایینی یخچال. اشترودلهای اضافی رو هم میشه فریز کرد.