آب و کره باز شده و شربت بار و نمک را روی حرارت بگذارید.قابلمه نچسب باشد بهتر است.با شروع اولین حباب های ریزی که درون قابلمه ایجاد شد آرد را یکباره ریخته و با قاشق زود هم بزنید.

زود آب آرد را به خود جذب کرده ولی با شعله بسیار ملایم و با حوصله با پشت قاشق خمیر را ورز دهید تا آب درون خمیر کم کم بخار شود.ممکن است ۱۰ دقیقه تا یک ربع زمان ببرد.(خمیر باید یکدست شود.)

مرحله قبل خیلی مهم است که به آن داغ زدن می گویند پس حوصله به خرج دهید و با پشت قاشق بارها خمیر را هم بزنید.(شعله بسیار بسیار کم باشد.)

بعد اجازه دهید خمیر ولرم شود.اگر داغ باشد نمی توان تخم مرغ را افزود و تخم مرغ می پزد و اگر سرد شود سفت شده و در هم زدن با تخم مرغ به مشکل بر می خورید.

بهتر است یکی دو بار با قاشق خمیر را باز کنید تا حرارت خمیر از بین برود.

وقتی خمیر ولرم شد یک دانه تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.یک تا دو دقیقه با هم زن برقی این کار را انجام دهید.(می توان با دست نیز هم زد ولی مدت بیشتری لازم است.)

تخم مرغ بعدی را نیز اضافه کنید.(می توان وانیل را نصف کرده و هر بار با هر تخم مرغ اضافه کرد.)

خمیر بامیه اگر شل باشد به راحتی از قیف بیرون ریخته و خطوط ماسوره بر روی بامیه ها شکل نمی گیرد و اگر زیاد سفت باشد از قیف به زور بیرون می آید پس به این مهم دقت کنید.

خمیر حاصل را در قیف با ماسوره مخصوص بامیه بریزید.درون ظرفی روغن ریخته و با قیچی که سرش را در روغن فرو بردید به اندازه دلخواه خمیر را برش دهید.یا همان وقت درون تابه روغن که نیمگرم است اقدام به برش دادن بامیه ها با قیچی کنید.

تابه روغن را روی حرارت گذاشته و با شعله کم اجازه دهید داغ شود.بعد ظرف محتوی روغن و بامیه را آرام به تابه اضافه کنید.به هیچ وجه شعله را زیاد نکنید.

زود بامیه را زیر و رو نکنید.بعد از اینکه یک طرفش سرخ شد برگردانید و بگذارید طلایی یا عنابی شود.

بعد از سرخ شدن داخل سبد بریزید و تا داغ است درون شربت بار خنک ریخته برای یک تا دو دقیقه بگذارید بماند البته من حدود یک دقیقه شد.

دوباره بامیه ها را در سبد بریزید تا شیره اضافی آنها برود.اگر شربت بار شما رقیق باشد بامیه خوبی نخواهید داشت و اگر زیاد غلیظ باشد به درونش نفوذ نخواهد کرد.پس شربت بار و غلظتش خیلی مهم است.

ولی شربت بار نباید رقیق باشد.اگر بامیه ای ترد ولی منسجم می خواهید حتما شربت غلظت داشته باشد.

من یک سری را در ظرف روغن برش زدم ولی بعد هر بار که بامیه های سرخ شده را بیرون می آوردم کمی صبر می کردم تا تابه و روغنم کمی از حرارت بیافتند و بعد سری بعد را با قیچی برش زده درون روغن می ریختم.

نمی دانم حق مطلب را ادا کردم یا نه؟ ولی امیدوارم این شیرینی خوشمزه را درست کنید و در پختش به مشکل برنخورید.