پیازها رو رنده می کنیم و با مقداری روغن تفت می دهیم وقتی سبک شد و به سمت طلایی شدن رفت سیر رنده شده و ادویه کاری و زردچوبه و فلفل سیاه و فلفل قرمز و نمک اضافه کرده و دو دقیقه تفت می دهیم.

بعد گوجه فرنگی رنده شده و پودر دارچین و پودر آویشن رو اضافه می کنیم و اجازه می دهیم با مواد مخلوط و مزه دار شوند در آخر پخت آب لیمو ترش تازه و دو قاشق غذاخوری آبغوره رو اضافه کرده و شعله رو خاموش می کنیم.

پاستاها ۸ دقیقه کافی است که بپزند بعد آبکش کرده و با آب ولرم رو به سرد کمی می شوییم تا نشاسته آن جدا شود و چند دقیقه داخل آبکش اجازه می دهیم که آب اضافی آن خارج شود.

کف یک قابلمه سایز ۲۰ مقداری روغن و زردچوبه و زعفران می ریزیم و سیب زمینی ها رو قالب زده و کف قابلمه قرار می دهیم.

اول درب بسته روی حرارت متوسط به بالا می پزیم و زود زود زیرو رو می کنیم و سیب زمینی ها رو بر می گردانیم تا مغز پخت شوند سپس درب قابلمه را باز کرده و سرخ می کنیم.

بعد این مخلوط رو به قابلمه سایز ۲۰ که سیب زمینی کف آن پهن کردیم انتقال می دهیم سعی کنیم ماکارونی به دیواره قابلمه نچسبد و مقداری کمی روغن روی پاستا می ریزیم و دم کنی گذاشته و درب قابلمه رو میبندیم.

اول برای چند دقیقه قابلمه رو روی حرارت بالا می گذاریم تا بخار کند بعد به مدت ۳۰ دقیقه قابلمه رو روی شعله پخش کن و با کمترین حرارت می ذاریم و صبر می کنیم تا دم بکشد.

بعد از اینکه دم کشید ۱۰ دقیقه درب قابلمه رو برمی داریم و اجازه می دهیم بخار آن خارج شود سپس سرو می کنیم، با این روش پاستا اصلاً شفته نمی شود و پاستا ها کاملاً از هم جدا هستند.

نووش جاان ♥️♥️