به جای سبزی تازه میتوانید از ترخون خشک و جعفری خشک و تره خشک و ریحان خشک از هر کدام 2 قاشق مرباخوری استفاده کنید
برنج را با مقداری آب سرد به مدت نیم ساعت خیس کنید
سپس داخل آبکش بریزید و اجازه دهید آبش کامل کشیده شود
گوشت و سبزی و برنج خیسانده را با هم مخلوط و چرخ کنید به هیچ وجه برنج را به تنهایی چرخ نکنید چون چرخ گوشت میسوزد

یکی از پیازها را رنده ریز کنید و با پارچه یا توری فلزی آبش را بگیرید و روی گوشت چرخ کرده بریزید

تخم مرغ و کمی نمک و فلفل و زردچوبه وپودر رزماری و پودر سیر و کاری و دارچین را به گوشت افزوده و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود سپس یک کاسه آب کنار دستتان بگذارید دستتان را داخل آب بزنید و از مایه کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید و کف دست گرد کنید و داخل بشقابی که کمی خیس کرده اید(برای اینکه کوفته به بشقاب نچسبد) قرار دهید همه مایه کوفته را به همین شکل آماده کنید این مقدار مواد 9 تا کوفته میدهد

در قابلمه ای پیاز دیگر را که ریز خرد کرده اید یا رنده درشت کرده اید با مقداری روغن و زردچوبه طلایی کنید سپس رب را افزوده و کمی تفت دهید تا رنگ آب خوشرنگ شود سپس مقداری کاری و دارچین افزوده و 6 لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید آب جوش بیاید مقداری نمک افزوده (زیاد نریزید تا پس از جمع شدن آب کوفته شور نشود) پس از آن کفته ها را به آب در حال جوش اضافه کنید حرارت متوسط باشد تا آب قل بزند و کوفته ها از هم نپاشد در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا کوفته وا نرود

پس از اینکه کوفته ها بستند و مطمئن شدید وا نمی‌رود حرارت را مقداری کم کنید و در به ظرف را به همان صورت نیمه باز بگذارید چند عدد آلو يا مقداری غوره یا کمی آبغوره به آب کوفته افزوده و اجازه دهید کوفته ها 45 دقیقه تا یک ساعت بپزند و غذا جا بیفتد سپس با نان و مخلفات دلخواه سرو کنید
من با ترشی سیر خانگی سرو کردم

نکات 👇 👇

اگر درب قابلمه را موقع پختن بگذارید کوفته وا میرود

اگر نمک در آب کوفته نریزید کوفته وا میرود

اگر برنج زیاد بریزید کوفته سفت می‌شود

اگر تمایل به قرمز بودن کوفته نداشتید می‌توانید رب را حذف کنید که به این صورت هم خوشمزه میشود

اگر از سبزی تازه استفاده کنید کوفته خیلی خوشمزه تر میشود

در صورت تمایل میتوانید موقع گرد کردن کوفته کمی قارا يا يک عدد آلو يا کمی کشمش و گردو یا کمی زرشک وسط کوفته قرار دهید و گرد کنید که خیلی خوشمزه می‌شود