برای این مقدار شامی،از 300 گرم گوشت چرخ کرده،یه پیاز متوسط رنده شده و آب گرفته،یه دونه تخم مرغ کوچیک،یه مشت چوچاق ریز شده(یه سبزی بسیار معطر شمالی)نمک و فلفل و زردچوبه به میزان کافی استفاده کردم.
همه مواد رو با هم مخلوط کرده و دونه دونه داخل دست حالت داده و در روغن سرخ میکنیم.
دوتا گوجه درشت رو هم پوست گرفته و ریز خردکرده یا رنده میکنیم و داخل همون تابه میریزیم،کمی نمک و فلفل میزنیم در تابه رو میذاریم تا با حرارت ملایم بپزه.
این سس رو در کنار شامی با برنج سرو میکنیم

اون قلقلی های دور برنج هم ،همون کوکو سیب زمینیه خودمونه.
یه دونه سیب زمینی متوسط رو آب پز کرده و رنده کردم.
یه دونه تخم مرغ کوچیک رو خوب با چنگال زدم.
نصفشو داخل سیب زمینی ریختم و نصفشو نگهداشتم.
یه حبه سیر رنده شده،یه قاشق پودر سوخاری و نمک و فلفل و زردچوبه هم به سیب زمینی اضافه کردم.
بعد از اینکه خوب هم زدم،کمی از مواد برداشته ،داخل دست قلقلی کرده،داخل تخم مرغ زده شده چرخوندم و بعد داخل پودر سوخاری غلطوندم و توی روغن داغ سرخشون کردم.

داخل یه ظرف کوچیک مثل شیر جوش روغن ریخته و قلقلیا رو سرخ کنید
با قاشق یا چنگال زیر و رو نکنین هر چند وقت ظرفو به حالت چرخشی تکون بدین تا همه جای قلقلیا یکنواخت سرخ بشه
بعد روی دستمال بذارین تا روغن اضافیش بره