برای تهیه ترشی لوبیا سبز خوشمزه در ابتدای کار لوبیا سبز را می شوییم، سپس ابتدا و انتهای آن را جدا می می کنیم و به اندازه ۱ تا ۲ بند انگشت خرد می کنیم. در ادامه اجازه می دهیم لوبیا سبز کاملا خشک شود

حالا سرکه سفید و نمک را درون قابلمه می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا سرکه به نقطه جوش برسد. در ادامه شوید و جعفری را می شوییم، سپس درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود.

در این مرحله شوید و جعفری را روی تخته گوشت قرار می دهیم، سپس به صورت ریز خرد می کنیم. در ادامه پوست سیر را جدا می کنیم و به همراه فلفل سبز می شوییم، سپس هر دو را به صورت ریز خرد می کنی

حالا لوبیا سبز را درون سرکه در حال جوش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم لوبیا سبز درون سرکه جوش بزند تا تغییر رنگ بدهد. در ادامه زمانی که لوبیا سبز تغییر رنگ داد آن را از سرکه جدا می کنیم، سپس اجازه می دهیم کاملا خنک شوددر این مرحله لوبیا سبز را درون آبکش می ریزیم. در ادامه یک ظرف شیشه ای درب دار انتخاب می کنیم، سپس می شوییم و درون آن را با پارچه تمیز خشک می کنیم. در ادامه یک لایه لوبیا سبز درون شیشه می ریزیم.

حالا شوید و جعفری خرد شده را به همراه سیر و فلفل سبز روی لوبیا سبز ها می ریزیم، سپس مجددا لوبیا سبز اضافه می کنیم و به همین ترتیب ادامه می دهیم تا مواد تمام شوند. در ادامه سرکه سفید را روی لوبیا سبز می ریزیم.

در نهایت درب شیشه را محکم می بندیم تا از ورود هوا درون ترشی جلوگیری کنیم، سپس اجازه می دهیم ترشی لوبیا سبز به مدت ۱ هفته درون یخچال بماند تا برسد. پس از گذشت این زمان ترشی را با غذا سرو می کنیم. نوش جان