ابتدا مواد بیگا را با هم مخلوط کردم و در ظرفی در محیط به مدت ۸ تا ۱۶ ساعت قرار دادم تا تخمیر شد و شبکه ی تخمیری درست شد.
می‌توان بیگا را تا سه روز در یخچال نگهداری کرد.
بعد ابتدا بیگا را با آب دستور خوب مخلوط کردم چون بیگا سفت است باید حتما این مرحله را به خوبی انجام دهید تا تکه ای از بیگا باقی نماند.

سپس بقیه ی آرد و روغن و نمک را افزوده و با سری هوک یا پدال خمیر گیر خمیر را مخلوط کردم.
خمیر کاملا شل و چسبناک است.
خمیر را در محیط استراحت دادم تا کاملا حجم گرفت.
سپس آروم بدون اینکه پف خمیر را از بین ببریم به ظرف مورد نظر انتقال دادم.
ظرف باید حتما چرب باشد.
سپس روی خمیر را کمی روغن و کشمش و گردو و تکه های شکلات گذاشتم و با انگشتان دست درون خمیر فرو می‌بریم و انگشت میزنیم تا حباب‌ها درست شود و تاپینگ خمیر وارد خمیر شود.
روی خمیر را کمی دارچین پاشیدم.

و فر را با بالاترین دما گرم کردم. تو این فاصله خمیر دوباره حجم گرفته است و ظرف خمیر را درون فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه قرار داده تا نان بپزد و رنگ بگیرد.
اگر روی نان رنگ نگرفت از گریل استفاده کنید.
💣دقت کنید نان فوکاچیا کلا چرب است ولی میتوانید به دلخواه روغن مرحله ی آخر را کمتر بریزید.💣
نان کاملا تخمیر شده و پوک و مانند کیک شده است.