Brasato

polpa di manzo (paletta o cappello del prete) • bottiglia di vino rosso • carote • sedano • cipolla • figlie di alloro • Rosmarino, mirto, bacche di ginepro, olio evo, sale • acqua • maizena • cioccolato

Alloro • Olio extravergine d’oliva • Parmigiano grattugiato • Noce moscata • Pepe • Sale • (più extra se serve) Latte • Patate • noci (10 per il purè, 2 per la salsa) Burro • Maizena • Manzo (taglio da brasato) • Prezzemolo •

radicchio rosso lungo • radicchio bianco • uova • mozzarelle di bufala (da circa 150 gr l'una) • Semi misti, salsa di soia, burro, sale, succo di limone e pepe nero

stinchi di maiale • aglio • cipolla piccola • carota • sedano • alloro • chiodi di garofano • Rosmarino • Salvia • Pepe • Vino rosso Aglianico o quello che preferite • cipolla •

finocchi (sia foglie esterne che li cuore più tenero) • olio extravergine d'oliva • cipolla rossa piccola • curcuma in polvere • brodo vegetale • sale • semi di sesamo nero per decorare

Fusi di pollo • Cipolla • specchio Aglio • Acqua • Aceto di riso • Salsa di soia • Miele • Sakè • Alloro • Uova sode • Olio d'oliva • manciata di coriandolo

costine di manzo • daikon • carote • castagne • datteri cinesi • pinoli • peperoncini secchi • funghi shiitake • cipolla fresca • liquore da cucina • cipolla • pera nashi •

manzo già tagliato a cubotti di 5 cm • cipolla rossa • Sedano • Pepe nero • vino rosso (Sangiovese) • Olio EVO • alloro

cipolla rossa di Tropea • brandy di buona qualità • Sale • zucchero grezzo di canna • Olio extravergine d’oliva • Pepe • Origano

spalla di manzo (cappello del prete) • burro • Barolo • Cognac • carota • cipolla • sedano • Erbe aromatiche (prezzemolo, timo, alloro e rosmarino) • Farina • Aglio • Sale • pepe •

funghi pyogo (shiitake) • salsa di soia • d'acqua • olio di perilla • sciroppo di riso • sciroppo di schisandra • olio di semi di sesamo

polpa di manzo (cappello del prete) legatari • burro, olio • carote, 1 cipolla bianca o porro, 1 spicchio d'aglio, mirto • Odori vari: foglie d'alloro, grani di pepe, chiodi di garofano • Sale • bottiglia di barolo

calamari • Mezza bottiglia di passata o di pelati • Pomodoro concentrato (un cucchiaio circa • Mezzo Finocchio • Mezza Cipolla (o scalogno) • d'aglio • orzo

di polpa di manzo • cipolle • birra • brodo di carne • senape in polvere • farina • Timo • Burro • Olio evo • Sale • Pentola ovale per arrosti

grammi di muscolo di scottona a fette di circa 3 centimetri • grammi di farina • grammi di burro • Salvia, rosmarino, alloro • Vino rosso di buona qualità • amido di mais

manzo per brasato da circa 600gr • carote • sedano • Mezzo cipolla • d'aglio • funghi misti • triplo concentrato di pomodoro • Vino rosso corposo • Olio extravergine d'oliva • Sale • Pepe • Mix aromi va bene anche l ariosto •

cappello del prete • lime • rosmarino • LT vino bianco secco • carota • scalogno • sedano • Olio • Burro • Farina

1,2 di cappello del prete • couscous • coriandolo macinato • paprika • pepe • carota • sedano • cipolla • olio evo • burro • aromi freschi q.b. (timo, origano, rosmarino) • un buon Sangiovese •

guancetti di maiale • Carota • cipolla • Senape forte • miele • Marsala secco e vino bianco • daglio o aglio in polvere • sedano (opzionale) • olio, sale, pepe, rosmarino, foglia di alloro

sottocosce di pollo • cipolla d'orata • pancetta dolce • dragoncello • vino bianco • d'aglio • olio di oliva • sale • pepe macinato fresco

Sottopaletta di Manzo (o cappello del prete) • carote • cipolle medie • gambe di sedano • Vino rosso “buono” • Pimento (Cucinantica) • Chiodi di Garofano (Cucinantica) • Farina per polenta (noi mista) • Salvia e Rosmarino • Sale e Olio EVO

cipollotti • Olio extravergine d’oliva q b • Acqua q b • pezzettino di dado o sale q b

bigoli all'uovo di pasta fresca • piccola patata • rosmarino • olio evo • d'aglio • peperoncino • tabasco • pepe • cipollotti piccoli rossi • zucchine

mussillo intero • Vaporiera • jamon serrano tagliato al coltello • Essiccatore • Cotiche di jamon serrano • Olio evo • scalogno • LT acqua • Colino a maglie molto fini • foglie di prezzemolo • amido di mais • olio di semi di arachide •

guancia di manzo • cipolla grande • carote • gambe di sedano • lt di buon vino rosso (noi barbera) • farina di mais bianco per polenta • Chiodi di Garofano (Cucinantica) • Ginepro (Cucinantica) • Anice Stellato (Cucinantica) • Pepe Malabar Affumicato (Cucinantica) • Noce Moscata (Cucinantica) • Sale e Olio EVO

lenticchie secche • Trito di 1/2 cipolla 1 costa di sedano e 1 carota medi • polpa di pomodoro (pezzettoni) • brodo vegetale • confezione di wusterl • olio evo

manzo taglio cappello di prete • carote • sedano • cipolla bianca • chiodi di garofano • cannella • lardo di colonnata • bottiglia di Cabernet • Sale • patate • burro • parmigiano reggiano dop •

Per la crema di finocchio: • finocchio • piccola patata • scalogno (o cipolla) • pepe • olio evo • cipollotti sottili • tabasco • olio evo • rane pescatrici (tenete conto che ogni medaglione va di circa di 8 cm. poi si riduce in cottura) • Lardo di colonnata • arancia •

guance di manzo • porcini secchi • mezzo litro di brodo di carne (naturalmente fatene di più perchè servirà..) • pepe • farina • sedano, 1 carota, 1 cipolla, rosmarino e uno spicchio di aglio senza il germoglio tritati per il soffritto • d'aglio • rosmarino e alloro • chiodo di garofano • un buon Chianti • olio evo • buccia di arance edibile grattugiata •

linguine rigate • Guancia di manzo cucinata con mia ricetta: "Guancia di manzo brasata al chianti, con purè • Brodo di carne avanzato (abbondante) dalla ricetta precedente • Fondo di brasato avanzato dalla ricetta precedente (abbondante) • Buccia di arancia edibile • parmigiano