Bigoli con crema di zucchine, zucchine e cipollotti brasati
La zucchina è un ortaggio originario dell'America Latina, la cui coltivazione ha iniziato a diffondersi in Europa nel Sedicesimo Secolo. Una verdura apparentemente bisex, perchè viene chiamata indifferentemente zucchina o zucchino. La zucchina è semplicemente neutra. Perfino nel sapore. Delicato, indefinito, quasi acerbo. Perché la si raccoglie ancora immatura, prima che con l'età si guasti e diventi immangiabile. Se è vero dunque che la zucchina nasce sugli altipiani del Messico - i primi a cucinarla furono gli aztechi -, è altrettanto vero che la zucchina rinasce nel Belpaese che l'ha letteralmente reinventata. Al punto da sposarsi agli ingredienti più diversi, dolci e salati. Con l'orzo nei biscotti, con il limone nei muffin, con il cioccolato nelle girelle, con gli spaghettini di soya nel pollo alla cinese, con aglio e yogurt nel panbrioche ebraico. Ricca di acqua e con poche calorie, la zucchina è una fonte di vitamine C e B9. L’alto contenuto di potassio e il basso contenuto di sodio da loro proprietà diuretiche.
Davvero gustoso il Panino con pesto di canapa e mandorle, zucchine alla griglia, semi di sesamo e chia, pomodorini confit, mandorle tostate siciliane, olio evo.
Bigoli con crema di zucchine, zucchine e cipollotti brasati
La zucchina è un ortaggio originario dell'America Latina, la cui coltivazione ha iniziato a diffondersi in Europa nel Sedicesimo Secolo. Una verdura apparentemente bisex, perchè viene chiamata indifferentemente zucchina o zucchino. La zucchina è semplicemente neutra. Perfino nel sapore. Delicato, indefinito, quasi acerbo. Perché la si raccoglie ancora immatura, prima che con l'età si guasti e diventi immangiabile. Se è vero dunque che la zucchina nasce sugli altipiani del Messico - i primi a cucinarla furono gli aztechi -, è altrettanto vero che la zucchina rinasce nel Belpaese che l'ha letteralmente reinventata. Al punto da sposarsi agli ingredienti più diversi, dolci e salati. Con l'orzo nei biscotti, con il limone nei muffin, con il cioccolato nelle girelle, con gli spaghettini di soya nel pollo alla cinese, con aglio e yogurt nel panbrioche ebraico. Ricca di acqua e con poche calorie, la zucchina è una fonte di vitamine C e B9. L’alto contenuto di potassio e il basso contenuto di sodio da loro proprietà diuretiche.
Davvero gustoso il Panino con pesto di canapa e mandorle, zucchine alla griglia, semi di sesamo e chia, pomodorini confit, mandorle tostate siciliane, olio evo.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Pelare le zucchine, poi 2 le tagliate a pezzetti non troppo piccoli e insieme affettate sottile una piccola patata. In una padella calda mettete il tutto con un giro d'olio e un rametto di rosmarino. Salate, pepate e insaporite, poi versate una mezza tazza di acqua. Cuocete finchè la patate è ammorbidita. Ora frullate il tutto (togliendo il rosmarino) con un filo di olio. Deve risultare fluida e liscia. Aggiustate di sale.
- 2
Nella stessa padella mettete uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, un peperoncino senza semi e due giri d'olio. Fate insaporire e poi aggiungete le zucchine pelate e tagliate a pezzetti non grossi. Salate e cuocete, non coperto, finchè non saranno morbide ma non sfatte (devono appena dorate). mettete da parte togliendo aglio, peperoncino e rosmarino.
- 3
Sempre nella stessa padella calda, mettete i cipollotti solo 10/12 cm. di lunghezza della parte più bianca più tenera, e dopo aver tolto le foglie più dure e tagliati in due nel senso della lunghezza con un giro d'olio. Mettete sopra qualche goccia di tabasco, qualche goccia di olio e qualche goccia di acqua. Coprite e fate brasare a fuoco al minimo, finchè non saranno brasati e dorati. Poi sfogliateli.
- 4
Mettete intanto a cuocere i bigoli in abbondante acqua salata. A un paio di minuti dalla cottura trasferite i bigoli nella padella calda dove avrete messo la crema di zucchine. Mescolate bene poi continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura poco per volta. dopo poco aggiungete i cipollotti e mescolate. Continuate la cottura e a fine cottura aggiungete le zucchine, date un giro d'olio a crudo e padellate. Deve risultare cremosa ma molto fluida (perchè in seguito si rapprende).
- 5
Impiattate mettendo i bigoli, un filo di olio a crudo e una grattugiata di pecorino. Buon appetito.
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