porzioni di tagliatelle fresche, spinaci e classiche, in genere sono 4 nidi • decina di pomodorini appesi km.0 o i classici ciliegini • ventina di funghi, piu' o meno un 300 gr • Olio • d'aglio • Spolverata di parmigiano se gradita
Farina 00 • Uova • Ricotta • Foglie di Menta Fresca • Limone Scorza di Limone Grattugiata • Gamberi • Teste di Crostacei (per la riduzione) • Olio Evo • Sale • Pepe
ravioli al radicchio • prosciutto crudo a fette • piselli (freschi o surgelati) • pomodorini ciliegino • panna senza lattosio • burro • Sale e Pepe • Padella antiaderente • Pentola capiente per la pasta • Schiumarola • Si consiglia di consumare il piatto al momento. Se necessario, si conserva in frigorifero per un giorno; riscaldalo con un goccio d'acqua per ammorbidire la crema di panna
farina 00 • uova medie a temp amb • Per il ripieno • lonza di maiale • parmigiano 30 mesi • mortadella macinata • prosciutto crudo macinato 2 volte • pepe • sale (poco perché i salumi e parmigiano sono già saporiti) • noce moscata • burro • uovo •
Per la pasta: 200 g di farina 00 2 uova 1 cucchiaio di zucchero 1 pizzico di sale scorza grattugiata di 1 limone 1 cucchiaio di olio di semi • Per il ripieno: 150 g di ricotta 80 g di mirtilli freschi 50 g di zucchero scorza grattugiata di ½ limone 1 cucchiaino di succo di limone 1 cucchiaino di amido di mais • Per il condimento: 30 g di burro 1 cucchiaio di zucchero qualche mirtillo per decorare zucchero a velo q.b
Per la pasta: 500 gr. di farina 00 • zucchero • burro molto morbido • uova • goccio di latte • lievito vanigliato • Per il ripieno: 150 gr. di castagne secche • mostarda • marmellata • uvetta sultanina • mandorle • zucchero •
farina 00 • uova • castagne • mela renetta o una non sfaronosa e non troppo dolce • grana grattugiato • provolone grattugiato • uovo • Noce moscata q b • Sale q b • salsiccia • scalogno grande o 3 piccoli • aceto balsamico •
