Mondare i carciofi togliendo le foglie esterne e tagliando la punta; metterli in acqua fredda con succo di limone per non farli annerire.

In una coppa mettere a bagno le fette di pane, lasciare ammorbidire, strizzare bene con le mani e condire con l'uovo, il pecorino, il sale e la menta tritata. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto morbido.

Allargare i carciofi e riempire il centro con l'impasto e tenere da parte.

Nel frattempo mettere nella pentola a pressione le fave con la cipolla, l'olio, un po' d'acqua e un pizzico di sale.

Adagiare i carciofi cercando di tenerli dritti e chiudere il coperchio della pentola. Cuocere per 10' dal fischio e spegnere il fuoco.

Aprire il coperchio, assicurandosi che sia uscito tutto il vapore, e prelevare con delicatezza i carciofi. Metterli in una terrina e farli grigliare qualche minuto per renderli più croccanti.

A questo punto frullare con il minipimer le fave per ottenere una crema vellutata.

Non resta che disporre nei piatti la crema di fave e i carciofi aggiungendo un filo d'olio.