arista di maiale gr. 800 circa • Per la cottura dell'arista: • scalogni senza pelle,tre gambi di sedano,due carote ben pulite, • alloro,5 di salvia e un rametto di rosmarino • vino bianco • sale grosso • acqua a sufficienza e pentola a pressione • Per la salsa: • tonno sottolio da gr. 160 cadauna • cetrioli in aceto agrodoce aromatizzato,2 cucchiai di capperi sottaceto strizzati,2 acciughe sottolio • maionese formato da gr.250 più un tubetto e 4 cucchiai di senape • sale circa