Tofu

Soia secca • quanto basta Acqua per ammollo • Acqua per estrazione latte • Nigari • Acqua calda (per sciogliere il nigari)

Tofu • Farina 00 • Latte di soia (senza zucchero) • Olio EVO

udon • carota • funghi champignon anche surgelati • panetto di tofu (180 gr) • Salsa di soia • curcuma • bevanda di avena

Baiye Tofu • carote tagliate a julienne • piccolo cetriolo tagliato a julienne • funghi orecchio di giuda disidratati • piccola cipolla rossa • coriandolo fresco (1/3 di mazzetto) con anche lo stelo • peperoncini secchi Cháo Tiān • grani di pepe del Sichuan (preferibilmente verdi) • cipollotti • olio di colza o di girasole • olio di sesamo • sesamo bianco •

Tofu vellutato • (facoltativo) • Zucchero • Savoiardi • Caffè ristretto • Acqua • Crema di nocciole • Cacao amaro

peperoncini Chao Tian (piccantezza media noti anche come Sichuan Facing Heaven, Chao Tian Jiao 朝天椒) • pepe di Sichuan verde (Qīnghuājiāo 青花椒). In alternativa pepe di Sichuan rosso • olio vegetale • Funghi Cardoncelli • noci tritate fini • granulare di soia o pisello • sostituto della carne vegetale • Pixian Doubanjiang oppure doubanjiang cantonese like Lee Kum Kee (Pixian Doubanjiang 郫县豆瓣酱) • fagioli di soia nera fermentata (Dòuchǐ 豆豉) • zenzero tagliato finemente • aglio tagliato finemente • acqua oppure brodo vegetale •

confezione da due panetti di Tofu • o amido di mais o farina bianca • olio per farli rosolare • sale fino • Tahina colmi • arancia spremuta • salsa di soia • sciroppo d'acero • aglio in polvere • acqua del rubinetto

farina di mais bramata • acqua • Sale • panetto di tofu naturale • amido di mais • acqua • salsa di soia • olio extravergine di oliva • Succo di limone o aceto di mele • Origano • Prezzemolo fresco • basilico fresco •

tofu autoprodotto • miso • acqua • Succo di un limone • aceto di mele • olio evo • lievito alimentare • origano • aglio • timo • rosmarino • basilico •

tofu vellutato • spinaci • nocciole • succo di limone

tofu • maizena • olio • riso basmati • salsa di soia • salsa teriyaki • olio di semi • succo di limone • paprika • cumino • curry • curcuma •

firm silken tofu o tofu morbido (ad esempio j-basket) • fungo shiitake essiccato grande, o 2 piccoli (circa 15 g) • parti verdi del cipollotto • uovo piccolo • raso farina 00 • carota (circa 40 g) • fagiolini ("cornetti") • vino di riso cinese (liaojiu o huatiao) • Brodo (di qualunque tipo, purché di gusto piuttosto neutro, va bene anche brodo in polvere o concentrato diluito) • sale • zucchero • glutammato monosodico (opzionale ma consigliato) •

Tofu compatto • Salsa di soia • arancia navel • zucchero di canna integrale • bel pizzico di cannella in polvere • chiodi di garofano in polvere • zenzero fresco • cipolla piccola • Farina di riso • Olio extravergine d'oliva • Riso integrale cotto

gnocchi di patate • senape • zucca delica • tofu affumicato • Sale, olio, prezzemolo, paprika

⏺️per la brisée • farina semi-integrale di farro (oppure tipo 1) • olio extravergine d’oliva • acqua fredda • sale • ⏺️per il ripieno • porri (peso netto, già puliti) • tofu affumicato • panna vegetale(preferibilmente di soia) • g latte vegetale (soia o avena) • amido di mais • olio extravergine di oliva •

Tofu rotto a pezzetti • zucchine lessate

lenticchie rosse decorticate • acqua bollente per metterle a mollo

g Lenticchie rosse decorticate • Tofu affumicato • Pomodorini • piccola Cipolla di Tropea • Peperone giallo • Latte di cocco • Olio di semi • Aglio • Erba cipollina • Peperoncino in polvere • Sale • Pepe •

patate medie • parmigiano • Rosmarino, paprika, sale, olio evo • panetto di tofu affumicato • Sale, succo limone, salsa soia, prezzemolo

tofu • fiori di zucchine

miglio • zucchine • Tofu • Salsa di soia • Olio • Curry • Pan grattato

noodles • ricotta di vacca • tofu affumicato • Sale, olio evo, paprika • zucchina media • cipolla tritata • Sale, pepe nero, prezzemolo • Acqua cottura pasta • olio evo

gnocchi di patate • funghi • tofu affumicato • cipolla tritata • Prezzemolo, sale

riso • cavolo rosso • tofu affumicato • avocado • cipolla • Sale, olio evo, pepe nero, succo di limone

panetto Tofu da 100 gr • acqua tiepida

orecchiette • fagioli dell'occhio cotti • di radicchio tardivo • tofu • aglio • pinoli • sale • pepe • olio

noodles • zucchina • panetto di tofu affumicato • Sale, olio evo, prezzemolo

orecchiette fresche • panetto di tofu affumicato • barbabietola • Sale, olio evo, prezzemolo

gnocchi di patate • tofu affumicato • broccoli • cipolla tritata • Sale, olio evo