braciole di maiale con manico da 600gr circa ciascuna • guanciale • cipolle • olio evo • rosmarino • burro • aglio • pepe • fiocchi di sale (o sale grosso) • olio di semi per friggere • o 3 patate di media grandezza • gheriglio di noci •
Per la crema di gorgonzola: • Latte • gorgonzola dolce • burro • goccio di brandy o rum (serve pere rompere i filamenti del gorgonzola • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • braciola di vitello di circa gr600 • Peperone • aglio • rosmarino • olio evo • burro •
braciola di vitello di 1 kg. abbondante • Per la salsa: • Acciughe sott'olio filetti • d'aglio • Prezzemolo abbondante (non è mai troppo) • Capperi sotto sale • sodi 2 • Aceto di vino bianco • Pane raffermo (solo la mollica) • Olio extravergine d'oliva • Pepe nero • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx •
braciole di maiale con lo spessore di 2 cm • margarina con omega3 • vino bianco • salvia • Farina proteica • Olio extravergine d’oliva • Sale iodato • Pepe nero appena macinato
braciole di maiale, spesse da poter farci una tasca per la farcitura • patate medie, spelate e tagliate in fette solitissime con la mandolina • fontina grattugiato • asiago grattugiato • sale • pepe • burro fuso, divisi
braciole di vitellone • olio extravergine d'oliva • aglio • pane del giorno prima (non ancora completamente secco) • pecorino romano grattugiato • prezzemolo fresco • passata di pomodoro • sale
bracioline di coniglio • panko • uovo • pepe • olio di semi di arachidi per friggere • per zucchine in carpione: • zucchine • cipolle medie rosse • mezzo bicchiere aceto di vino bianco di ottima qualità • olio extravergine di oliva • olio di semi per friggere • salvia •
/ 2kg braciole di cavallo* • solitamente si usa come taglio di carne il diaframma • barattoli da 800 g di pomodori pelati • Q. s. 1 testa d'aglio • Q.s. pecorino (e grana padano) grattugiato • Q.s. prezzemolo tritato • Q.s. olio e sale • vino (io uso un bianco secco) • Q.s. peperoncino piccante (facoltativo) • orecchiette fatte a mano glutenfree (vedi mia ricetta)
