Capra

(fette) Salmone affumicato • Formaggio spalmabile di capra • (fiocchi) Nduja • (a fette sottili) Avocado • Salsa d’ostrica • Pepe nero di cubebe • Semi di nigella • Maionese al mango piccante

Riso Carnaroli • Fiori di camomilla secchi • Baccelli di piselli freschi • Piselli freschi • Robiola di capra • Finocchio • (succo e scorza) Limone • Pepe di Sichuan • Barba di finocchio selvatico • Petali di calendula • Olio extravergine d’oliva • Sale •

topinambur • d'aglio • confezione di formaggio cremoso di capra • Per guarnire • Strumenti:

Latte fresco di capra (o latte fresco vaccino intero) • Yogurt naturale intero

Penne • Capra • Sedano

piselli surgelati • cipolla tritata finemente • salvia fresca • d'acqua a temperatura ambiente • Olio evo e sale • uova medie • farina "0" • ricotta di capra • parmigiano grattugiato • uovo • Noce moscata

farina integrale • d’acqua • asparagi (io ho usato quelli viola di Albenga) • robiola di capra • d’uovo • Sale • Pepe • Zeste di limone • Petali di nasturzio • Burro • Parmigiano grattugiato • Olio extravergine d’oliva •

riso carnaroli • blu di capra dolce • pera conference • brodo vegetale • vino bianco • noci • noce di burro • parmigiano grattugiato • scalogno

penne rigate • cavoletti di Bruxelles • formaggio di capra morbido • granella pistacchi • po' di olio

grammi di spaghetti • uova • salsicce fresche • grammi Formaggio di capra stagionato grattugiato

Albicocche • Banane • Zucchero semolato oppure a velo vanigliato • Ricotta di capra (o altra ricotta a piacere) • Cannella (facoltativa) • per decorare Granella di pistacchio

ricotta di capra • farina • uova • zucchero • olio di girasole • latte • lievito in polvere • Scorza di limone grattugiata • Vaniglia • Zucchero a velo per decorare

riso • fichi freschi • gorgonzola di capra o tradizionale • manciata di gherigli di noci • piccolo scalogno • rosmarino • brodo vegetale • Q.b.di olio • sale

ricotta di pecora • farina • olio girasole • lievito torte salate • olive nere • uova • pecorino

PASTA MATTA: • farina (2/3 di forza e il resto 00) • acqua circa • sale • olio • RIPIENO: • carciofi congelati, cotti in padella con olio, aglio e sale • patate piccole bollite schiacciate con la forchetta (non troppe, servono per legare) • formaggio di capra (mezzo rotolo di quelli sottili) • uova • parmigiano grattugiato • pepe •

riso carnaroli • cavolo cappuccio viola • formaggio di capra • latte o panna da cucina • burro • vino bianco • cipolla • brodo vegetale • pere kaiser • Sale • Olio evo

farina 00 • uova ta • Curcuma • Semola per stendere • ripieno • pere a cubetti piccoli • Ricotta di Capra • Aneto • Parmigiano grattugiato • Sale e Pepe • condimento • Burro •

tortillas al mais • gamberi • avocado • pomodori • cipolle rosse di tropea • yogurt greco di capra • lime biologici • peperoncini • olio E V.O., erba cipollina, zenzero, sale e pepe

conchiglioni • gamberi rossi di Mazara del Vallo • primo sale di capra • panna fresca • scalogno • bitter Campari • vino bianco secco • noce di burro chiarificato • Maggiorana • Finocchietto selvatico

rosette di cavolfiori • formaggini Mio • abbondante di brodo • Miso in polvere

ricotta di capra • gorgonzola dolce • burro • bacon (tagliato sottile) • grissini • Sale affumicato

latte di capra intero • zucchero • cannella in polvere • bicarbonato di sodio • Noci pecan per decorare

pasta sfoglia rotonda • misto verdure (broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavolfiore e cavolo romanesco) • aglio • uova • parmigiano grattugiato • toma di capra semi stagionata • Olio extravergine d’oliva • Sale e pepe nero appena macinato • Semi di sesamo

zucchina • scamorza dolce • Formaggio spalmabile di capra • prosciutto crudo • Insalata lattuga • Burro per la padella

Penne • Zucchine • Formaggio Capra • Cipolla Bianca • Vino Bianco • Noce di Burro • Pepe • Sale • Olio Evo

spinaci (sono circa 6/7 cubetti di spinaci surgelati) • ricotta (anche di capra se si vuole un sapore più deciso) • d'uovo • parmigiano grattuggiato • farina bianca • burro + Q.B. burro • d'aglio • sale fino • pepe nero • salvia • noce moscata • pancetta dolce (non indispensabile)

Cheena • semola • farina di cocco • di cucchiaino (la punta) di cardamomo • zucchero (a gusto) • Staccante o burro ghee per imburrare lo stampo • Latte di capra scremato ( il latte intero darà più resa e favorirà la cagliatura molto più rapidamente • lime o limone o aceto come agente acidificante per fare cagliare il latte • zucchero di cocco • anacardi tagliati a lamelle

Chitarra pastarmando • formaggio fresco di capra • pistacchi (peso netto senza guscio) • olio evo

cavolo nero • lenticchie rosse decorticate • uovo • parmigiano grattugiato • alloro • pangrattato, sale, olio E.V.O e pepe • polpa di pomodoro • peperoncino rosso • scalogno • olio E.V.O, sale, pepe • yogurt greco di capra • lime biologico •

cavolo verza viola (il peso s’intende al netto degli scarti) • ricotta di pecora (potete usare anche quella di capra) • cipolla rossa • brodo vegetale caldo • Olio extravergine d’oliva • Sale e pepe nero • pane di kamut in cassetta • Pinoli • Granella di nocciole • Striscioline di cavolo viola a crudo • Olio extravergine d’oliva