piselli surgelati • cipolla tritata finemente • salvia fresca • d'acqua a temperatura ambiente • Olio evo e sale • uova medie • farina "0" • ricotta di capra • parmigiano grattugiato • uovo • Noce moscata
riso • fichi freschi • gorgonzola di capra o tradizionale • manciata di gherigli di noci • piccolo scalogno • rosmarino • brodo vegetale • Q.b.di olio • sale
PASTA MATTA: • farina (2/3 di forza e il resto 00) • acqua circa • sale • olio • RIPIENO: • carciofi congelati, cotti in padella con olio, aglio e sale • patate piccole bollite schiacciate con la forchetta (non troppe, servono per legare) • formaggio di capra (mezzo rotolo di quelli sottili) • uova • parmigiano grattugiato • pepe •
riso carnaroli • cavolo cappuccio viola • formaggio di capra • latte o panna da cucina • burro • vino bianco • cipolla • brodo vegetale • pere kaiser • Sale • Olio evo
tortillas al mais • gamberi • avocado • pomodori • cipolle rosse di tropea • yogurt greco di capra • lime biologici • peperoncini • olio E V.O., erba cipollina, zenzero, sale e pepe
conchiglioni • gamberi rossi di Mazara del Vallo • primo sale di capra • panna fresca • scalogno • bitter Campari • vino bianco secco • noce di burro chiarificato • Maggiorana • Finocchietto selvatico
Cheena • semola • farina di cocco • di cucchiaino (la punta) di cardamomo • zucchero (a gusto) • Staccante o burro ghee per imburrare lo stampo • Latte di capra scremato ( il latte intero darà più resa e favorirà la cagliatura molto più rapidamente • lime o limone o aceto come agente acidificante per fare cagliare il latte • zucchero di cocco • anacardi tagliati a lamelle
cavolo verza viola (il peso s’intende al netto degli scarti) • ricotta di pecora (potete usare anche quella di capra) • cipolla rossa • brodo vegetale caldo • Olio extravergine d’oliva • Sale e pepe nero • pane di kamut in cassetta • Pinoli • Granella di nocciole • Striscioline di cavolo viola a crudo • Olio extravergine d’oliva
spinacine • piadine all'olio E.V.O (arrotolabili) • pomodori • Insalata Iceberg (o altra tipologia insalata) • Sale, olio E.V.O e origano • avocado • cipolla rossa di tropea piccola • pomodoro • lime • Sale e pepe • yogurt greco di capra • lime bio •