Carnaroli

Riso Carnaroli • Melanzane • Mazzettino di Basilico

tofu al naturale • olio extravergine di oliva • salsa di soia • amido di mais • clementine • zucchero di canna integrale • aceto di mele • salsa di soia • zenzero fresco • amido di mais • peperoncino piccante • Riso carnaroli •

filetti salmone • riso • Pomodoro fresco • Olio, sale, pepe

riso (ideale Carnaroli o Arborio) • acqua (calda o a temperatura ambiente) • zucchina (di medie dimensioni) • patata (di medie dimensioni) • carota • cipolla piccola (o mezza se grande) • olio extravergine di oliva • dado vegetale (preferibilmente fatto in casa) • parmigiano reggiano grattugiato • Erba Cipollina • Limone

Scampi • Riso (per risotti, es. Carnaroli o Arborio) • Burro • Salsa di pomodoro • Limone • Cipolla • Prezzemolo fresco (tritato) • Farina bianca • Olio extravergine d'oliva (più 3 cucchiai per il soffritto) • Sale e Pepe nero

Riso Carnaroli • Zucca • Prezzemolo Fresco • Olio Evo • Brodo Vegetale • Cipolla • Burro • Parmigiano Reggiano • Sale • Pepe

Riso Carnaroli • Grana grattugiato • Pepe nero • Concentrato di pomodoro • basilico o altre erbe aromatiche (timo, prezzemolo...) • Tuorli • Burro liquefatto • Burro (per farcire) • Galbanino • Farina • Albume • Sale •

(circa 100ml) Acqua • Olio extravergine d’oliva • Burro • Uova sode • Fontina • Prezzemolo • piccolo Aglio • (per polpettine) + 2 cucchiai (per gratinare) Pangrattato • per polpettine, 50g per riso) Parmigiano grattugiato • Uovo • Sale, pepe • Riso Carnaroli •

Riso Carnaroli • Scalogno piccolo • Burro • Olio extravergine d’oliva • Vino Rosso corposo • Brodo vegetale caldo • Parmigiano • Sale • Pepe • Rosmarino • Parmigiano • Panna fresca •

Riso Carnaroli • Caprino fresco • Scalogno grande • Rosmarino • Scorza di limone • Succo di limone • Brodo vegetale • Vino bianco secco • Burro • Parmigiano • Olio extravergine d’oliva • Sale •

Riso Carnaroli • Vongole • Cozze • Calamari • Gamberi • Pomodoro Grande Maturo • Mazzettino di Prezzemolo • Bicchierino di Cognac • Noce di Burro • Olio di Oliva Extravergine • Pepe Nero • Sale •

Riso Carnaroli • Piselli • Scalogno piccolo • Brodo vegetale caldo • Vino bianco • Burro • Parmigiano • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe nero • Panna fresca • Parmigiano •

Per il Ragù • vitello • maiale • sedano • carota • cipolla • Piselli: • Concentrato di pomodoro: • Polpa di pomodoro: • acqua • vino rosso (Cabernet) • pasta filante •

riso carnaroli • Funghi cardoncelli • porcini secchi • pistilli di zafferano • vino bianco • rosmarino • scalogno • burro • Brodo vegetale • Sale • Pepe nero • Bottarga di muggine in baffe •

riso Carnaroli • scalogno piccolo • vino bianco secco • brodo vegetale (con alga kombu o finocchio selvatico) • burro freddo (o olio EVO per versione veg) • succo di lime o bergamotto • spirulina blu in polvere (o alga blu disidratata) • zeste di arancia candita tritate finissime • sale affumicato • polvere di liquirizia o lichen islandico essiccato (opzionale, poetico)

Riso Carnaroli • Porcini Freschi • Chistorra • piccolo Porro • Finocchietto Selvatico • Brodo Vegetale • Cipolla • Burro • Parmigiano grattugiato • Olio Evo • Sale • Pepe

Riso Carnaroli • Cozze Tarantine • patata gialla • Sedano • Pomodorini • Prezzemolo • Origano selvatico • Pecorino grattugiato • pz Dado star • Pepe • Olio Extravergine • Riso Carnaroli chicco grosso •

Riso Vialone Nano (o Carnaroli) • Mirtilli • Gin • Acqua calda salata • Burro • Parmigiano • Sale • Mirtilli • Gin • Miele • Zucchero • Succo di limone •

Riso Carnaroli • ​gamberetti freschi o surgelati • ​asparagi verdi • scalogno piccolo • di bicchiere di vino bianco • ​brodo vegetale leggero • burro • ​olio extravergine di oliva

Riso Carnaroli • Scalogno • Burro • Brodo di carne • Zafferano • Parmigiano • Vino bianco secco • Sale • Parmigiano

Riso Carnaroli • Piselli freschi • Mix di erbette fresche (prezzemolo, basilico, maggiorana, timo) • (circa 80g) Caprino • Grana grattugiato • Brodo vegetale • noce (circa 15g) Burro • Pancetta tesa • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe

brodo vegetale • cipolla bianca • capesante • Olio extravergine d’oliva q b • Burro • grana grattugiato • vino bianco • Pomodorini colorati • riso carnaroli

Riso Carnaroli • Succo d’arancia • arancia Scorza d’arancia grattugiata • Brodo vegetale • Cipolla • Burro • Parmigiano grattugiato • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe

Riso Carnaroli • Barbabietola rossa cotta al cartoccio • piccola Cipolla di Tropea • Aceto di riso • Brodo vegetale • Aringa affumicata a freddo • Wasabi in pasta • Xantana • Cime di rapa • Fiori eduli • Burro • Parmigiano grattugiato •

Riso Carnaroli • Piselli del barattolo • zucchina • Cipolla piccola • Olio extravergine di oliva • Brodo • vino bianco • Zafferano • Sale • Pepe • padella capiente con coperchio • pentolino per brodo •

Riso Carnaroli • Scarola • Patate Grande • di Pelati • Aglio • Olio di Oliva Extravergine • Sale

Riso Arborio/Carnaroli • Acqua • Zafferano • Burro • Parmigiano grattugiato • Sale • Carne macinata • Passata di pomodoro • Piselli • Cipolla • Alloro • Concentrato di pomodoro •

Asparagi • Gamberetti sgusciati • Cipollotto • Mezzo spicchio d'aglio • Prezzemolo fresco • Sale • Pepe • Brodo con gambi di asparagi, mezzo cipollotto, aglio, prezzemolo • Riso carnaroli • Olio extravergine d'oliva • noci Burro • Vino bianco secco

🥘4 Calamari • 🥘350 g Code di gamberi • 🥘9 Scampi • 🥘650 g Riso Carnaroli • 🥘5 Pomodori pelati • 🥘100 g Cuori di carciofi • 🥘200 g Piselli • 🥘1 Peperone • 🥘1 spicchio Aglio tritato • 🥘1 Cipolla tritata • 🥘200 g Pollo • 🥘200 g Lonza di maiale •

brodo vegetale • riso carnaroli